第二节 酒店餐饮部的概念及特点 1.酒店餐饮部的概念 1）酒店餐饮部 酒店餐饮部，(F&B Department） 是一个职能部门，也称餐厅,是酒店生产和销售饮食产品、为宾客提供相应服务的部门. 2）餐厅应具备的基本条件 (l） 卫生、舒适的环境 随着人类文明、社会进步和现代化的进展，人们外出旅游时对住宿、就餐越来越注重其环境的优雅，从心理学的角度讲，谁也不同意在环境卫生差的条件下进餐。 物质条件提高后，宾客对吃、住条件都比较讲究，餐厅是否卫生、舒适，环境是否优雅是客人就餐的第一感觉，也是就餐的首选条件，给客人留下的印象也是很深刻 的，因此，聪慧的经营者，会把餐厅环境的干净、舒适作为餐厅经营的必备条件之一. (2) 方便顾客的营业时间 旅游涉外酒店星级评定标准规定:一、二星级酒店的餐厅晚餐营业时间最后叫菜时间不早于 20：00,三星级酒店晚餐营业时间最后叫菜时间不早于 20:30，四星级酒店晚餐营业时间最后叫菜时间不早于 21：00，五星级酒店晚餐营业时间最肩叫菜时间不早于 22:00；正餐品种不少于 8 个，并有甜食 和饮料供应。其他一般餐厅主要根据自己的经营特点，以方便顾客就餐为主而自订营业时间。 (3） 良好的服务态度和系列的服务程序 经营餐厅是为了给顾客提供优质的食品和服务，达到盈利的目的。如星级酒店的餐厅，在为客人服务过程中，必须是法律规范的。摆台、斟酒水、上菜等都有所要求和法律规范.只有良好服务态度和法律规范的服务程序才能达到优质的服务，才能满足顾客就餐的心理要求 （4) 提供美昧可口、质价相当的饭菜和酒水 餐厅为顾客提供饭菜时，必须味美可口，适合不同客人的需求。随着餐饮业的竞争日益激烈，烹调质量是吸引顾客的主要条件，不但要美味可口，而且要质价相当，薄利多销，争取更多的客人光顾。 3）餐饮部餐厅类型 （1） 中餐厅 涉外酒店均设有中餐厅，除供应酒店客人食用中国餐之外，还是当地市民作为交际应酬、，喜庆宴会、朋友小酌、家庭聚餐的场地。中餐厅所提供的食品都是中国 式的,根据各地区地理、气候、风俗、民情，经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇异的烹饪方法。“南甜、北咸、东辣、西酸”，随地 域而变化，各地区均形成自己独特的菜系,既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤酶、皖菜、苏菜.湘菜、滇菜、京菜、东北菜，等等. （2） 西餐厅 西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮并以西式服务为主的餐厅。涉外...
