职工食堂卫生管理制度一、食品卫生
1．不收、不用、不做不新奇或已腐烂变质的原料和食品
2．洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除洁净
炊具、餐具和蔬菜分开清洗
蔬菜在清洗池内浸泡 10 分钟以上
3．在加工饭菜前要把手洗洁净,不准有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为，不准在厨房及用餐场所吸烟,不准闲杂人员进入厨房
4．非食堂人员禁止进入食堂厨房,防止带入细菌病毒,杜绝中毒事件发生，切实做好防火、防窃工作
5．各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染
6．原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质
7．存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放
切生、熟食用的墩头和刀也要分开
8．冰箱应常常冲洗,保持清洁洁净，随开随关，防止热气侵入
9．熟食品、卤菜等应妥善保管,常常检查,以免变质
冬天放在外面，应适当遮盖,夏天放在冰箱里
10．剩饭菜要存放在冰箱内，下次开餐前一定要热透，假如没有保鲜措施，严禁第二天食用
11．调料器具应加盖，防沾染灰尘
调料器具要保持洁净
12．发现饭菜不新奇时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒
13．烹饪使用的盐、酱油、醋、佐料等,要购买正规厂家生产
14．肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买,保证新奇
批量采购的应渠道正当
二、餐具卫生
1．菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒
公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于２０分钟
2．餐具柜或消毒柜应该定期清洁，餐具摆放整齐，关紧柜门
3．餐用具清洗池应洁净，无其他杂物或尘土，餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗洁净，无油渍
三、炊具设备卫生
１．盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩
