正本职工食堂承包经营投 标 书职工食堂经营管理方案一、经营方针以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉
以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则
坚持预防为主，确保饮食安全
听从公司的管理,遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程
二、人员配备及要求1、厨师长负责制：厨师长 1 人,厨师 2 人，配菜工 2 人，面食人员 2 人，服务员 4 人,洗碗工 1 人
管理人员：服务组长 1 人，库管 1 人，采购 1 人，经理 1 人
2、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定,定期和不定期体检
3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育,不断提高岗位素养和能力
三、操作管理流程（一）、严把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督
(二）、原材料采购1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配,提前做好核定采购工作
2、做到新奇质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明
大米、调料品来自符合有关标准的单位
食品实行”四不"制度；A 采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B 保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;C 加工人员不用、过期或三无原料；D 服务人员不卖、过期或三无食品
(三）、食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两,蔬菜感观好、新奇;荤菜不变质；调料符合规格要求,在保质期内
（四）、食品置放加工与清洗1、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地
荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐
根据卫生标准,有明显标识登记,生产日期
食品存放实行"三隔离" A 生熟隔离 B 食品与杂物、药物隔离 C 成品与半成品隔离（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏
