职工餐厅卫生管理标准一、天花板、灯口、空调口无尘、无污迹、无蜘蛛网；二、门窗玻璃清楚、明亮、无污迹，墙壁、挂画无污迹浮尘；三、地面无积水、无油污、纸屑、牙签、烟头等杂物；四、餐台洁白无油迹，餐凳横梁洁净无尘;五、不锈钢柜架、台、盆等光亮、无油迹；六、餐具、用具无尘、无污染；七、沟渠无杂物,沟渠盖面无污迹，洁净.厨房卫生管理标准一、面点区：1、厨具、设备摆放整齐、洁净；2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹；3、地面无污迹，无积水，无杂物;4、冰柜无血水，食品用纸封好。其他食品无变质，无异味。二、蒸车、锅灶区：1、厨具摆放整齐、洁净，表面光亮无污迹;2、炉骰、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物；3、汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁,无污迹杂物；4、地面无污迹、无积水,无垃圾；5、墙壁无污迹、无尘；6、天花板无蜘蛛网，无吊尘；7、沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖洁净。三、案子区：1、厨具摆放整齐,美观、洁净；2、玻璃窗洁亮、墙壁无污迹,天花板无蜘蛛网和吊尘；3、案台、砧板、水池洁净，无异物，无异味；4、切肉机、绞肉机内外洁净，无异物，天异味；5、菜架清洁，采光无遗物，内外洗刷洁净。四、洗碗区:1、用具摆放整齐、洁净、美观；2、洗碗机内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油迹；3、放餐台、冲碗池洁净，无油污杂物；4、不锈钢外架洁净,柜架上所摆放的东西整齐和有序；5、地面洁净无死角，水渠无油迹、杂物和异味。个人卫生管理制度一、每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整齐仪容）；二、每天至少一至二次的沐浴(避开汗臭）；三、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲；四、制服每天更换一次,并力求洁净；五、头发梳洗洁净，女性工作时应附带法网;六、工作时不穿拖鞋与木屐；七、不用重味的香水及发油；八、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方；九、不用手挖鼻孔、牙缝以及耳朵；十、不用手摸头发、揉眼睛；十一、上厕后,必须洗手，并擦拭洁净.开餐前检查制度一、每日上班前准备好餐厅检查一览表；二、根据餐厅检查一览表逐条检查：1、台面摆设：餐具整齐、摆放统一、洁净,无缺口、席巾无洞无污渍；2、台椅摆设：椅子洁净无尘，坐垫无污。台椅横竖对齐或显图案形；3、工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐，餐具布置整齐无歪；4、地面卫生：要做到无杂物纸碎；5、环境：灯光、空调设备完好正常；6、空调、保温柜开放：提前半小时开放。三、假如发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级反映，以便及时...
