设施设备维修保养制度1
加工食物原料用的设备、厨具卫生管理这一类设备、炊具包括厨刀、案板、切菜机、绞肉机、拌面机,各种盆、盘、筐等，由于它们与生料直接接触，受微生物污染的可能性较高，因而对这些设备、厨具的洗涤、消毒显得十分重要
(1）刀 生食及熟食使用的刀具应分开，避开熟食被污染；磨刀最好每周一次，至少每个月一次
不常使用的刀较干燥,宜涂上橄榄油（或沙拉油)以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏
（2)砧板 木质砧板新使用前需涂以水和盐或浸于盐水中,使木质发生收缩作用，使其更坚硬牢固
使用后应用洗洁剂清洗，再用消毒液浸渍，之后再用热水烫或在阳光下曝晒，以起到杀菌作用,最好让砧板两面均能接触风面，使其自然干燥;砧板宜分熟食、生食使用，假如砧板痕迹太多，最好刨平再用
(3）抹布 用清洁剂洗涤,冲洗洁净后晒干；也可使用漂白剂
（4）肉类切割、绞碎机 调理工具如切片机，煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等均应使用不锈钢材料，不宜使用竹、木质等易生霉菌的材料制作，且每日应拆卸清洗
生锈部分可用 15%的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈去除后水洗
（5)器具及容器 容器、器具由于其种类与附着的污物不同，洗涤的方法也不相同
洗涤后必须将洗涤剂冲洗洁净,再以热水、蒸汽或次氯酸钠消毒
若以次氯酸钠消毒,之后应以饮用水冲洗并干燥
金属制器易被次氯酸钠腐蚀，若有水分残留易使金属生锈；合成树脂所制成的器具吸水性低，材质软，易损伤，受损部分易附着食品残渣而成为微生物的生长场所，因此在清洗时应特别注意;塑料制的器皿耐热性差，不能用高温来消毒杀菌，因此这类制品最好以次氯酸盐或其他化学方法消毒
(6）食物搅拌机、切菜机等 使用后应立即清洗
清洗部分包括背部、轴部、拌打轴、基座，清洗后利用空气烘干
每日清洗后,辅助力的轴部洞口应滴入 5～6 滴矿物油
(7）果汁机 ①在玻璃容器内加清水或温水（40℃），再
