“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案海康威视系统技术目录第 1 章 系统概述 51.1 系统背景 51.2 现状分析 51.3 需求分析 6第 2 章 系统总体设计 72.1 设计原则 72.2 设计依据 72.3 设计目标 82.4 设计思路 82.5 架构设计 102.6 系统功能 10第 3 章 系统详细设计 133.1 企业端建设 13 视频采集 13 视频存储 16 公众开放显示（本地）163.2 监控中心建设 17 基础硬件建设 17 平台软件建设 22 第三方对接能力 353.3 公众开放设计 37 视频厨房（本地开放）37 网络厨房（互联网开放）38 信息发布 423.4 传输网络设计 43第 4 章 系统优势 45第 5 章 配置清单 48第 1 章 系统概述1.1 系统背景近几年来，食品安全事件频频发生，食品安全问题成为了公众关注的焦点。2024 年底，在经营多年、有多家分店的傣妹火锅被曝光存在使用过夜小料、污水反复使用、使用高汤粉勾兑汤底等违规行为。2024 年 1 月国家食品药品监督管理总局在执法行动中，发现 35 家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分，存在涉嫌添加行为。类似的事件在全国各地多有发生，就目前来说，许多餐饮单位在日常的生产操作及服务上依旧存在严重的不规现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。面对这些屡禁不止的违规和不诚信现象，传统的依靠监管人员上门检查的监管方式已经不能起到很好的效果。1.2 现状分析面对频频发生的食品安全事件，各级监管部门都高度重视，自 2024 年开始，国家食药总局在强化企业主体责任、严格实施全过程监管、创新监管方式的方针下，提倡推行“明厨亮灶”工程，实现食品生产加工过程可视、可感、可知。2024 年 1 月，主席在对食品安全工作作出重要指示时强调，2024 年是“十三五”开局之年，要加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和制度，落实最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责的“四个最严”要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。各省市食药监管部门也都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。当前全国 32 个省、直辖市和自治区，已经全部启动“明厨亮灶”的建设。“明厨亮灶”工程主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等生产加工过程。同时，食品...
