厨房安全生产管理制度一、 厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、厨房内必须杜绝“四害”。3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。4、厨房的设备必须保持洁净洁净及定期清洗。5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准。6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。二、 厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨区域：（1） 炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。（2） 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。（3） 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。（4） 所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。（5） 定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。（6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。2、切配区域：（1） 各种刀具及砧板必须保持清洁状态。（2） 雪柜必须定期清洗及检修保养。（3） 生熟食品必须严格分开储存。（4） 必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。（5） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。3、冷菜区域： （1） 所以汁水必须定期清理及制作。 （2） 生熟食品必须严格分开储存。 （3） 雪柜必须定期清洗及检修保养。 （4） 操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。 （5） 所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。 （6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。4、饼房区域： （1） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 （2） 烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。 （3） 所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。 （4） 必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量。 （5） 制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行。 （6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。三、 燃油、液化气安全管理守则 1、下班时必须关闭天然气阀门（总阀门和分阀门）。 2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口。 3、必须定定期测试防漏天然气报警装置。 4、使用天然气时必须遵守相关的安全使用手则。 5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生着火或爆炸。四...
