厨房通风设计要点酒店厨房通风系统存在的问题与设计改进措施摘要：分析了目前大多数酒店厨房通风空调系统普遍存在的问题，阐述了酒店厨房采纳局部送风加全面通风与选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备的设计方案，并提出了目前排风管道的设计普遍存在的安全隐患与解决的措施
关键词：油烟气全面通风集中空调局部送风排风0 引言在大型酒店中，厨房是一个非常重要的组成部分
由于经济水平与消费观念的限制，以往的酒店厨 房通风设计，基本上只是安装几台轴流风机或普通的排气扇作为排除厨房炉灶油烟的手段，厨房操作工的工作环境普遍存在较恶劣的情况，特别是在夏季，操作间的 温度最高可达 40℃以上
由于厨房操作间通风不畅，未得到充燃烧的煤炭、燃油或城市煤气与菜肴制作过程中的热油烟气(其中含有一氧化碳、氮氧化合物、飘 尘、以与致癌物苯比芘等)充斥整个厨房空间，这些有害的气体对人体的危害比吸烟对人体的危害要大的多[]，使厨师的身心健康受到严重的危害
从目前的情况 来看，部分改善酒店厨房工作环境的几种常用手段与存在的问题2．1 全面通风这是目前国各酒店厨房最多用来改变空气品质的手段
绝大多数的酒店厨房均采纳该方式口]
这种方式虽然可以改善整个厨房的空气品质，但对在长期在较恶劣条件下工作的厨师而言，其工作环境并没有充分的改善
2．2 集中空调个 别高档酒店在设计时，从提高厨房舒适性的角度考虑，把厨房的空调系统纳入酒店主体建筑的空调系统围
这种方式就厨房本身而言确实可以提高其舒适性，但 从实际运行的情况来看，凡采纳这样的空调系统的厨房，其空调系统最后都成了摆设而弃之不用
究其原因，该方式在使用过程中，厨房产生的油烟气通过回风向空 调房间“串味”
2．3 局部送风加全面通风局部送风加全面通风，叮彻底改善厨房的空气品和厨师的工作环境
通过这样的通风方式，工作区域被所送新风覆盖，厨师吸入的是室外新奇空气，而非被油娴污染
