餐饮管理工作千头万绪，但必须始终牢记安全第一，安全防事故是各项工作中的重中之重，食品生产安全防事故主要概括为；一、预防食物中毒和发生食物中毒时的应急措施（前一章饮食卫生与安全中，己经详细规定了预防细菌性、和食源性食物中毒的各种制度，复杂残酷的现实，人为投毒致死人命的教训，提醒我们），还要防止坏人投毒，其规定如下：（一）预防措施如下：1.食品生产操作间、售饭间、库房重地禁止非本食堂人员进入，因工作需要进入的必须有食堂人员陪同与监控。2.食堂营业结束必须锁好门窗，严防坏人进入。3.各食堂设值班员 24 小时值守。4.防止外部矛盾激化，有人泄愤报复投毒。5.禁止购买和使用毒鼠强、敌敌畏等剧毒，灭鼠、灭虫药，做到妥善保管安全用药。（二）发现疑似食物中毒时，应急措施：1.立即停止生产经营活动，并向上级领导报告；2.协助卫生机构救治病人；3.保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品与其原料、工具、设备和现场；4.配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。5.落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态控制在最小围。二、预防火灾和发生火灾时的灭火措施（一）预防火灾的规定1.各库房、生产加工场所，严禁吸烟。2.中心各场所严禁堆积易燃物，必须加强对易燃物的管理，凡是存放有易燃物品的场所，（主副食库、杂品库等）要切实做好明（灯）火管制工作。3.按规定使用天然气、液化气（执行天然气公司的有关规定）。4.合理设置使用电源、线路，不准随意乱装电源，乱拉线路，线路老化要与时更换，防止因漏电引起火灾与人身伤亡事故。5.消防器材，消防设施齐全有效，并定点存放，专人管理，人人会用。6.预防油锅失火四必须；（1）使用油锅炸制食品必须遵守操作程序和要求，严格控制油温，如油温过高，必须熄火降温。（2）用油锅炸制油条、油饼、馒头时，油温控制在 180℃左右，即油面滚动较大，没有声音，属热油炸制，应备有凉油以便降油温。（3）油锅开启加热后，操作人员不得离开，必须死看死守；如欲离开，必须离火降温并将油全部从锅取出或交与其他操作人员看管。使用油锅时，操作间应配有灭火器。（4）使用油锅必须指定经过培训的专人负责，使用中加油不易太多，以免油热溢出后发生意外。（二）发生火灾应急措施；（1）锅油少、火小时，可将菜或其它食品倒入锅，将火扑灭，（油锅起火，勿用水灭）。（2）在锅油多起火较大的情况下，可将锅盖、笼屉帽或灭火毯、湿棉被将着火...
