摘 要酒精在我国酿酒行业、化工行业等，都发挥着重要作用。食用酒精作为硬饮料中不可缺少的添加成分，它的品质越来越受到人们的重视，特别是我国做为世界白酒消费大国，食用酒精品质的好坏，就显得更重要了。本设计是对年产10 万吨酒精工厂发酵车间工艺设计。主要包括酒精生产的工艺流程设计工艺计算、全厂物料衡算（工艺技术指标与基础数据）、各个工段物料和热量衡算（蒸煮工段、糖化冷却工段、发酵工段、蒸馏工段以与酒精生产过程中的供水供气衡算）、设备的设计与选型（包括发酵罐、预发酵罐、酒精捕集器、酒母培育罐，泵），厂房的整体布置和轮廓设计、发酵车间的布置设计。绘制酒精生产工艺流程图、发酵车间带控制点工艺流程图和发酵车间平面、立面布置图。关键词：酒精；工艺；设计；设备目 录摘 要I目 录II前 言VI第1 章 全厂工艺论证11.1 生产原料：木薯（淀粉质原料）11.1.1木薯的主要成分11.1.2木薯作为酒精原料的特点11.1.3生产过程中的木薯干相关工艺参数21.2 原料的预处理21.2.1原料的除杂21.2.2原料的粉碎和输送21.3 原料蒸煮工艺41.3.1蒸煮目的41.3.2粉浆的预煮41.3.3间歇蒸煮与连续蒸煮工艺相比较其优缺点41.4 糖化工艺51.4.1糖化的目的61.4.2糖化工艺61.4.3测定糖化醪质量的方法61.5 糖化醪的发酵81.5.1糖化醪发酵目的81.5.2影响酒精发酵的因素81.5.3酒精发酵的方式91.5.4发酵生产工艺91.6 酒精的蒸馏和精馏工艺与分支筛脱水工艺101.6.1蒸馏车间操作流程101.6.2蒸馏操作的控制111.7 发酵副产品和污水处理121.7.1酒精生产的副产品121.7.2污水处理12第2 章 全厂物料衡算132.1 工艺技术指标与基础数据132.2 原料消耗量计算132.3 蒸煮醪量的计算142.4 糖化醪与发酵醪的计算162.5成品与发酵醪量的计算162.6 100000T/A淀粉原料酒精厂总物料衡算18第3 章 酒精生产各工段物料和热量衡算203.1 蒸煮工段的物料和热量衡算203.1.1蒸煮工段的工艺流程203.1.2蒸煮各工段的物料和热量衡算203.2 糖化冷却工段物料和热量衡算213.2.1工艺流程：213.2.2糖化过程中的物料和热量衡算223.3 发酵工段的物料和热量衡算233.4 蒸馏工段物料和热量衡算253.4.1三塔气相过塔工艺流程253.4.2醪塔263.4.3排醛塔283.4.4精馏塔293.5 酒精厂生产过程中的供气衡算313.5.1蒸煮糖化和蒸馏工段蒸汽消耗和废气排放量的计算313.5.2酒精厂平均蒸汽耗用量323.6 酒精生产过程中的供水衡算323.6.1工艺技术指标与基础数据323.6.2酒精生产供水衡...
