烘焙食品发展趋势研究

烘焙食品进展趋势讨论----------------------- -----------------------日期：烘焙食品进展的最新趋势烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类。烘焙食品的主要原料为谷物、米面制品。无论是西方还是，现在的烘焙食品都成了我们主食不可缺少的食品之一，尤其是早餐食品，午餐方便食品等。随着生活节奏的加快，各种烘焙食品的需求不“”断增加，尤其是长期来食用精米白面致使营养不良、引发一些 富贵病 。因此，讨论和 重视烘焙食品的进展趋势是直接关系到人们健康的重要课题。 安全、卫生是最基本的进展趋势 近几年来由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件，我国的有毒霉变食用油事件、致癌大米事件和霉变月饼事件等。去年又是婴儿奶粉事件、今年的丹红事件、啤酒甲醛风波、PVC 事件、国泡菜寄生虫污染等等，对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际 化，食品企业必需十分注重提高食品的卫生安全性。 21 世纪食品进展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位，因为有了健康，就拥有一切。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必需以安全、卫生为最基本 的进展趋势。 在烘焙食品中，面包、饼干、方便面等食品都已成为人们的主餐食品之一，尤其是上班族的青年人，由于生活节奏加快，他们是主要的消费群体，因此安全、卫生是最基本的，必需保证。据食品配料公司 Danisco 公司的报道，芬兰的一项最新讨论发现，年龄在 20-49 岁的妇女和年龄在 15-19 岁或 30-49 岁的男子是饼干最大的消费人群。 为了不断改善和提高食品的安全性，烘焙食品企业必需注意以下几个方面：1）原料的选择，注意有毒有害成分的控制和新奇状态；无公害、绿色食品原料。2）生产过程的控制，注意加工过程、防止有毒有害成分的混入，防止滥用食品添加剂。3）销售过程的管理，注意运输、贮存条件的控制。我国卫生部门正在加强和完善食品的卫生监 测工作，确保食品安全卫生。 注意营养价值和营养平衡 未来烘焙食品的进展应该要适合人们对营养的追求。据最近调查资料，全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占 60%左右、欧洲约占 49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是...