现代酒店管理大全 酒店厨师长工作职责一、 负责厨房全面工作，保证所有成品、半成品的质量
对每道出 品必须经过审定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后，方能厨房
对不合的出品与时档回，并纠正当事人的错误
二、 负责审批厨房物料采购单，并配合库管员审查每天所购的各类 原材料的数量、质量、价格
三、 负责厨房的成本核算，从厨房的各环节抓成本节约，每天开餐 期间对水、电、油、原料切配等作检查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，了解当天应沽清的和急推的菜品，在早会上安排
四、 负责本部门的设备使用、保养、维护，并出台相关制度，定专 人负责
五、 负责按《食品卫生法》的要求严格监督各档口卫生，保证天天 过关
指导厨房各档口工作
六、 接受行政总厨的工作指导，并协助其做好市场行情的了解和菜 品的开发、厨师比武等工作
七、 建立厨房学习制度，定期组织厨师培训，提高厨房员工整体素 质和综合技能
八、 厨师长必须了解当天订餐情况，与时做好备料工作安排
九、 开餐前对各档口准备工作跟踪了解
十、 每月最后一天，对己领用但未使用的原料进行盘点核算，并于 次日上报财务
十一、完成酒店总经理和行政总厨安排的其他工作
餐饮服务员管理1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长发、长指甲，要保持良好的仪容仪表
2、头发梳洗洁净，女性工作时间应化淡装，并附发网
3、服装要洁净笔挺
4、工作时不准穿自己的衣服在工作场所走动
5、打喷嚏时应用手遮住，并离开工作地方，洗手
6、不用重味的香水和发胶
不留胡须与长发（男性）
7、不用手指挖鼻孔，牙缝以与耳朵
不用手摸头发，揉眼睛
8、上厕所后，必须洗手并擦洁净
9、保鲜柜、烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持洁净
10、从餐厅拿出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处
11、班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、点、水、火各个部
