现代酒店管理大全 酒店厨师长工作职责一、 负责厨房全面工作，保证所有成品、半成品的质量。对每道出 品必须经过审定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后，方能厨房。对不合的出品与时档回，并纠正当事人的错误。 二、 负责审批厨房物料采购单，并配合库管员审查每天所购的各类 原材料的数量、质量、价格。三、 负责厨房的成本核算，从厨房的各环节抓成本节约，每天开餐 期间对水、电、油、原料切配等作检查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，了解当天应沽清的和急推的菜品，在早会上安排。四、 负责本部门的设备使用、保养、维护，并出台相关制度，定专 人负责。五、 负责按《食品卫生法》的要求严格监督各档口卫生，保证天天 过关。指导厨房各档口工作。六、 接受行政总厨的工作指导，并协助其做好市场行情的了解和菜 品的开发、厨师比武等工作。七、 建立厨房学习制度，定期组织厨师培训，提高厨房员工整体素 质和综合技能。八、 厨师长必须了解当天订餐情况，与时做好备料工作安排。 九、 开餐前对各档口准备工作跟踪了解。十、 每月最后一天，对己领用但未使用的原料进行盘点核算，并于 次日上报财务。 十一、完成酒店总经理和行政总厨安排的其他工作。餐饮服务员管理1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长发、长指甲，要保持良好的仪容仪表。2、头发梳洗洁净，女性工作时间应化淡装，并附发网。 3、服装要洁净笔挺。4、工作时不准穿自己的衣服在工作场所走动。 5、打喷嚏时应用手遮住，并离开工作地方，洗手。 6、不用重味的香水和发胶。不留胡须与长发（男性）。7、不用手指挖鼻孔，牙缝以与耳朵。不用手摸头发，揉眼睛。 8、上厕所后，必须洗手并擦洁净。9、保鲜柜、烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持洁净。 10、从餐厅拿出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处。11、班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、点、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道后方可下班。12、餐厅接班人员必须准时到岗，仔细查看值班日志，不清楚之处必须与时问清情况。13、交班人员对需要交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。 14、接班人员在仔细核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。 餐饮服务员岗位职责1、服从领班领导，做好餐前准备工作。如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机以与个人卫生和着装。2、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高卫生质量。...
