食具消毒卫生标准

Ｇ B １ 49 ３４—1994 食(饮)具消毒卫生标准中华人民共和国国家标准 中华人民共和国国家标准1 主题内容与适用范围 本标准规定了食（饮）具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理法律规范.ﻫ 本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食(饮)具,也适用于个体摊点的食（饮）具。2 引用标准 G Ｂ 4 ７８ 9。１~4789。2 ８ 食品卫生微生物学检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准ﻫ GB 5 ７ 50 生活饮用水标准检验法ﻫ３ 感官指标３。1 物理消毒（包括蒸汽、煮沸等热消毒)：食(饮)具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。3.2 化学(药物）消毒：食(饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。４ 理化指标ﻫ 采纳化学消毒的食（饮)具，必须用干净水清洗,消除残留的药物.用含氯洗消剂消毒的食(饮)具表面残留量,应符合表１的要求．ﻫ 表 1━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━ﻫ 项 目 ┃ 指 标 ﻫ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━ 游离性余氯,ｍ g/Ｌ 〈 ┃ ０。3ﻫ 烷基（苯)磺酸钠，ｍｇ/100cｍ＊*２ 〈 ┃ 0．1ﻫ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━5 细菌指标 采纳物理或化学消毒的食(饮)具均必须达到表 2 的要求. 表 2━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━ 项 目 ┃ 指 标 ━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 大肠菌群 ┃ 发酵法，个／100c ｍ 〈 ┃ 3 ┃ 纸片法，个/50 ｃ m┃ 不得检出 ━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 致病菌 ┃ 不得检出 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━注:发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据.６ 采样与检验方法6。１ 发酵法采样与检验６．1.1 采样方法 食(饮)具抽检碗、盘、口杯,将２.０ cm×２.5cm(5c ｍ**２)灭菌滤纸片紧贴内面各 10 张(总面积５ 0 cm＊＊2）、碟、匙、酒杯以每 5 件为 1 份,每件内面紧贴灭菌滤纸片各２张(总面积 5 ０ cm**2/份)，经 1 ｍ i ｎ，按序取置入 50 ｍ L 灭菌盐水试管中,充分振荡后,制成原液。 筷 : 取 每 双 的 下 段 12 c ｍ 处 约 ５ 0 cm ＊ ＊ 2 （ l ２ ｃm×2cm×2cm）,置入 50 mL 灭菌盐水试管中，充分振荡２０次...