从业人员食品安全知识培训内容一、大纲1
食品中常见污染及预防控制2
餐饮服务监督管理（基本要求)3
加工操作规程4
食品安全事故处理/过程监控要求二、食品中常见污染及预防控制1
具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌2．食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒(一）食品中常见污染及预防控制1
人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致2
生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡
常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等(三)食品中常见污染及预防控制1
部分有毒食品河豚鱼、青皮红肉鱼四季豆、扁豆、荷兰豆生豆浆野蘑菇（颜色鲜艳的大都有毒)２
能污染食品的物质有机磷农药，蔬菜瘦肉精，猪肉、猪内脏亚硝酸盐桐油贝类毒素三、餐饮服务监督管理《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于２ 010 年 2 月 8 日经卫生部部务会议审议通过,自２ 010 年 5 月 1 日起施行
（一）餐饮服务基本要求餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，根据许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员
（二）餐饮服务基本要求被吊销《餐饮服务许可证》的单位,根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 5 年内不得从事餐饮服务管理工作,并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作
（三)餐饮服务基本要求1
应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度
采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据．应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查
记录、票据的保存期限不得少于 2 年
