第二节 操作性前提方案文件编号： 文件发放编号：餐饮服务操 作 性 前 提 方 案 （ O P R P S ）第一版受控状态：受控非受控编制:审核:批准:发布日期： 实施日期：目 录颁布令修改控制页生产用水卫生控制程序食品接触面卫生控制程序防止交叉污染控制程序化学物的标识、储存和使用控制程序员工健康的控制程序虫害、鼠害控制程序相关记录餐饮服务文件编号：XX-OPRPS—XX颁 布 令操作性前提方案是经理授权,依据《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第 20 号》、ISO22000：2024《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》及相关法律法规，并结合本中心实际情况而制定.本方案是指导中心更好地进行食品安全和卫生管理的法规性、纲领性文件,已经本中心管理层审核通过，现发布实施.要求中心全体员工认真学习，严格遵守并全面贯彻执行。修改控制页版号：页码：生效日期：文件编号修改条款修改日期修改人审核批准餐饮服务文件编号:XX—OPRPS-XX生产用水卫生控制程序版号:页码：生效日期：1 目的 保证餐饮中心各食堂生产及生活用水安全，以保证食品的质量和安全。2 范围 餐饮中心各食堂水源与加工用水.3 职责3．1 各食堂负责人负责水质监控。3．2 厨房机修负责供水设施的维修保养。3．3 厨房负责使用水的检查及标识的维护.4 程序4．1 检测4．1．1 品管部每年至少两次送加工用水到卫生防疫站作水质卫生全项目检测，符合 GB 5749《生活饮用水卫生标准》后方可投入生产，且存人档案。4．1．2 品管部每周对公司贮备饮用水进行常规项目检测(包括色、嗅、味、pH 值、可见物、余氯、细菌总数、大肠菌群等)一次，并将结果记最入（水质检验报告单》，且贮水池有完善的防虫、防鼠、防尘设施。4．1．3 品管部一年内对所有水龙头都进行检测.4．2 标识4．2．1 根据供水设施实际情况，画出供水网络图和污水排放管道分布图,具体见《给排水网络图》(略）。4．2．2 加工用水管线和蒸汽管线用颜色加以区别，厨房使用的软水管用后盘挂于墙上，不允放置地面上。4．2．2．1 与食品直接接触用管线的颜色为刷白色油漆的镀锌管或不锈钢管。4．2．2．2 厨房使用的软水管为透明水管，禁用黑色橡胶管.4．2．3 每只水管出水口都有相对应的编号。4．3 排水4．3．1 厨房污水排放畅通，按规定清洗消毒，且记录.．4．3．2 厂区污水排放畅通，并设专人加以管理。餐饮服务文件编号：XX-OPRPS-XX生产用水卫生控制程序版号:页码:生效日期...
