食堂卫生安全检查表 56333食堂卫生安全检查表 检查人: 检查时间： 年 月 日 检查 检 查 内 容 检 查 结 果 项目 备 注 优 良 一般 差 食 品 1（采购食品是否新奇卫生 卫 2(蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。 生 3.食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。 4。剩余食品是否实行包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品. 1.厨具在使用前洗洁净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底 清洗洁净后竖放，以保底、面、边三面光。 厨 2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理， 具 并彻底清洗，保持洁净、洁净。 餐 3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整 具 洁。 卫 4。清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。 生 管 5。洗涤、消毒、保管程序：(一）洗:用流动水将餐具或用具表面粘附 理 的残物冲掉，（二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽;(四）消毒:将清洁洁净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜 6.餐前餐具集中摆放，保持清洁,用白布盖好，不能直接放在台面，防 止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 工个 1.是否做到"四勤“,勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被 作人 褥，勤换工作服. 人卫 2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽,保持仪表整 员生 洁。 3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。 地 1( 地面光洁无杂物， 面 2（ 、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池,不积存脏 卫 水污物。 生 煤气隐 1。 食堂煤气管道连接可靠，无泄漏。 患 2。 煤气报警器可靠好用。 3. 灶台防触电防泄漏防水安全防护装置可靠好用。
