高校食堂经营模式和管理探析 摘要：介绍现代社会高校食堂的经营和管理模式，分析高校食堂管理中存在的一些管理漏洞和问题，阐述在当前形势下，加强高校食堂管理以及保证学生食品安全的重要性，并针对目前高校食堂管理工作中存在的问题进行讨论。通过讨论总结，对高校食堂社会化经营模式进行深化的探讨，并提出一些高校食堂社会化的管理措施，以期帮助相关高校食堂管理单位提高管理工作水平和质量，确保师生的食品安全，加快学校后勤社会化改革的步伐。 关键词：高校食堂；社会化管理；学生；食品安全 对于高校食堂经营模式和管理方式的改革和完善，它是高校后勤社会化改革的重要组成内容。进入 21 世纪以来，国家对于学生们的饮食卫生问题越发的重视，所以由国务院办公厅组织，第一次全国高校后勤社会化改革工作会议于 1999 年在上海召开了，自会议召开至今，高校后勤社会化改革在一定程度上已经取得了相当不错的成果。有高校食堂引入社会资源，大胆改革创新，改变经营模式，为师生创建了良好的用餐环境。现如今高校的食堂经营模式主要分为四种：学校承包制度、私人包办模式、商务转化外包模式和托管给餐饮集团。每种模式各有其利弊，即使是多元化经营的食堂也出现了管理上的难题。因此，本文将通过分析高校食堂的多种经营模式，对如何提高高校食堂的管理工作水平和质量进行探讨。 一、高校食堂经营和管理模式 第一，社会招标，个体经营。社会招标分为两种情况：第一种是食堂由学校建好，其后向社会招标，将食堂的实际经营权转包给个人或者私人的公司，由承包者进行食堂的前期投入准备和食堂的装修。该模式可大大减少学校的人力物力，日常监督管理即可。由于窗口众多，竞争激烈，大大提高经营者的积极性和改善了食堂饭菜质量和口味，继而增大学校收益。第二种情况则是由于现存许多高等学校由于其活动资金不足，难以承担建设学校食堂的任务，故就会实行商务转化外包的形式，来进行高校食堂的建设。也就是说，学校需要从社会上引进资金，即通过招标，引进一家企业或者公司通过投入资金，建设食堂并猎取食堂的所有产权。食堂在合同期间，可以将其外包给个人，通过收取租金盈利。待合约结束，学校可收回食堂的使用权。第二，自主经营，自我服务。学校自办食堂，自主经营。学校包办的食堂可保证菜价的稳定，为学生们减轻生活负担；学校包办食堂便于管理，保障师生们的饮食安全，至于高校食堂的公益性也可以很好地体现出来。 二、目前高校食堂...
