膳博士肉肉 4S项目计划书品牌中心 7 月一、市场讨论、目标定位：1、中高端生鲜肉销售终端简析：【滋生活鲜肉店】所属企业：合资公司，上海时和商业有限公司（投资方分别为中方新希望集团、山东六和集团，日方丸红商社、OM2 株式会社）主营产品线：中高档肉品，包括各类分割冷鲜猪肉、分割牛肉（澳洲谷饲牛肉、和牛）、澳洲牡蛎肉、三文鱼、调料等；店面面积：30~40 平米；选址：高档社区附近街边门店；评价：专营高档肉品，定位清楚，立足高消费社区，有生存空间。【楚炫堂生态鱼专卖】：专营鱼类 选址：和滋生活鲜肉店临近，靠近高档社区； 店面面积：30~40 平米； 主营产品线：特色活鱼、分割鱼、炖鱼汤等； 评价：专营特色鱼类，鲜鱼和深加工专营店 1 家 + 3 家鱼餐厅（陆家嘴 96广场、正大广场店、长宁路龙之梦购物中心），具备中高端消费生存空间。 【爱森优选】：选址：中高消费社区附近街边店；产品线：生鲜猪肉、冷鲜猪肉、冻肉（包括冷冻草鸡、麻鸭、大雁肉、翅中、鸡爪、大黄鱼、半成品菜、调味料、鸡蛋、汤圆、粽子等）；店面面积：40~50 平米；店面数量：80 多家；经营状况：据店员反馈，一半以上盈利，一半以下微亏；【大江上选】：选址：街边店；产品线：熟肉制品和成品、半成品菜肴，包括：鸡块、鸡柳、鸡翅、翅根、汉堡、红肠、牛肉（熟制）、牛排、老鸽汤、鱼（菜肴）、肉卷等；业态形式：连锁统一配送；店面面积：20 平米左右；评价：大江上选经营情况未能详细调查，但从店面促销海报看，不少商品打折力度在 5 折以下，说明产品设计不合理，部分产品严重滞销，甚至整个店面经营情况都不很理想。【嘉兴黑梅猪专卖店】（凌公塘路店）：选址：街边店；产品线：生鲜肉现场分割、冷冻小包装肉品、冷冻礼盒装肉品；定价：均价 30 元/500g；店面面积：100 平米；评价：黑梅猪凌公塘路店店面业态设计非常不科学，面积过大，经营品项单一，选址人流不大，假如没有大量的团购支撑，经营亏损严重，这也是店员反馈的信息。【菜场专柜】： 【超市专柜】：2、中高端肉品零售业态创新之路：上述业态存在的问题：爱森优选：产品线杂乱，缺乏清楚定位，让消费者认知模糊；大江上选：定位不清楚，诉求利益“美味、安全、健康”缺乏说服力；滋生活可以借鉴的优点：以高档鲜肉为核心定位，产品线传递的利益清楚明确，具备卖场、菜场、高档生鲜超市所不具备的高档肉品...
