麦当劳店长工作手册-博士通资料VIP专享

m 店长工作手册(店长必读 Ma ｎ age ｒ C ｈ oice）店长的一天1. 早晨开门的准备（开店前半小时）A:手下员工的确认,出勤和休假的情况以及人员的精神状况;B:营业店面的检查:存货的复核、断货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况;C：昨日营业额的分析:具体的数目、是降是升(找出原因)、寻找提高营业额的方法;D:宣布当日营业目标。2. 开店后到中午Ａ:今日工作重点的确认(今日营业额要做多少、今日全力促销哪样产品）；B:营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）；C：店面近期的西饼、面包进行销售量/额比较;D：今日的营业高峰是什么时候.3. 中午轮班午餐4. 下午（1:00～3:00）A:对员工进行培训和交谈、鼓舞士气;Ｂ:对发现的问题进行处理和上报;C:四周同行店面的调查（生意和本店相比如何)。5. 傍晚(３：０ 0～6:00)A：确认营业额的完成情况；B：检查店面的整体情况;Ｃ:指示接班人员或代理人员注意事项;D:进行订货工作，和总部协调。6. 晚间(6:00~关门）A:推销产品，尽力完成当日目标；B：盘点物品、收银;C:制作日报表;Ｄ:打烊工作的完成；E：做好离店的工作(保障店面晚间的安全）.店长的权限1. 店员的管理 A:出勤的管理:严禁迟到、早退,严格遵守纪律; B：服务的管理：以优质服务吸引回头客; Ｃ:工作效率管理:不断提高每个员工的工作速度和工作质量; D:对不合格员工进行再培训; Ｅ：对无药可救的员工进行辞退工作。2. 缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以,店长在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间,应有意识地增加订货数量,以避开营业额原地不动或不断滑坡。3. 损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗.店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的,在经营中，每损耗一元钱,就必须多卖出 3－5 元的物品才能弥补损失,所以控制损耗,就是在增加盈利。内部损耗（1） 当店员发生下列情况时,店长应提高警觉,观察店员是否有损耗动机 员工没有请假就擅自离开门店； 店员无证据却怀疑他人不诚实; 收银机内零钱过多（或当天收银不进银行); 店员的工作态度异常; 店员抱怨报表难以和现金收支核对起来; 店员抱怨收银机有问题.当发生以上问题时，店长应及时调查,发现问题的根本原因,并迅速解决。（2） 店员误入歧途时,有几种表现 现金短溢,所收现金总是少于报表数额,甚至为了配合现金收入制作虚假报表； 产品短缺,所收产品数目或结算核查数目时总和...