“代可可脂巧克力”与真正的巧克力的区别及其危害“代可可脂巧克力”与真正的巧克力的区别及其危害 “代可可脂巧克力” 与真正的巧克力的区别及其危害 请不要给孩子购买这种充斥超市柜架， 危害人体健康的假“巧克力”要说明“代可可脂巧克力” 的危害， 就要先说明巧克力是什么。 真正的巧克力中使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物， 具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点（可可脂溶点为 33 摄氏度）， 并伴着浓郁的可可香。 可可脂是“不饱和脂肪酸”， 价格昂贵，它有利于控制胆固醇含量， 可以预防心血管疾病。 而现在市场出售的“巧克力”， 是“代可可脂巧克力”， 一个“代”字， 天渊之别！ 代可可脂的结构与天然可可脂不同， 是一种非常复杂的“氢化脂肪酸”， 是一种“饱和脂肪酸”， 是“反式脂肪酸” 的一种。 反式脂肪酸（TFAS） 是植物油在加温等过程中， 添加氢后形成的。 国际最新的讨论发现， TFAS 可能引起人体胆固醇升高， 并对胎儿体重和 II 型糖尿病具有潜在影响， 甚至是老年痴呆症的诱因之一。 美国食品和药品管理局（FDA） 已经通令全美， 要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中， 标注反式脂肪酸的含量， 以提醒消费者。 由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、 渐进的， 专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。 “代可可脂” 是什么？ 代可可脂， 简称 CBS， 是一类能迅速熔化的人造硬脂， 其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同， 而在物理性能上接近天然可可脂， 由于制作巧克力时无需调温， 也称非调温型硬脂， 这也是与类可可脂不同的地方， 可采纳不同类型的原料油脂进行加工， 其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。 由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。 入口无油腻感。 不会因温度差异产生表面霜化。 食品用料 月桂酸型硬脂 这类代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化， 再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分， 如硬化棕榈仁油， 这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主， 含量可达 4552%， 不饱和脂肪含量低。 它的特征是： 由较短的碳链脂肪酸的甘油酯组成， 饱和程度高，其碘值约为 26， 皂化值为 240250。 月桂酸型硬脂的优缺点如下： 优点： 在 20 度以下， 具有很好的硬度、 脆性和收缩性、 且有良好的涂布性和口感！ 在制作巧克力时无需调温， 简化了生产工艺， 在加工过程...
