对比名岛自助烤肉与十三月烤肉的区别分析研究——浅谈在不同环境中餐饮形式的改变 工商管理专业

比较两家西餐厅的区别助烤肉与十三月烤肉的区别——浅谈在不同环境中餐饮形式的改变摘 要在现今餐饮业越来越庞大的情况下，每个餐厅在不同的地区不同的环境下都一点点摸索出了符合自己情况的经营模式，而这种经营模式又重新改变了餐饮形式和餐饮业的格局。关键字： 位置 面积 人流量 利润率 创新目 录1.两家店面的区别························1 1.1 所属位置·························1 1.2 规模···························1 1.3 装潢···························12.经营模式的区别························13.区别产生的原因························24.分析两种经营模式的特点····················25.对两家商店选择其经营方式的分析················36.吸引客源的方式························47.结论·····························5正文1.两家店面的区别1.1 所属位置名岛自助烤肉位于杉杉奥特莱斯三楼，拥有位于大型商场内部的人流优势。十三月烤肉位于学院路饮食聚集区上，拥有能随时迎接客人的时间优势。1.2 规模名岛自助烤肉因位于商场内部使其规模受限于商场内部的装潢限制导致无法拥有过大规模。十三月烤肉因位于一般商铺内使其规模在一定程度上拥有高自由化 同时可以大量的使用面积。1.3 装潢名岛自主烤肉因主打自助风格使得装潢倾向透明化，同时也能通过落地窗吸引顾客，位于大型落地窗边的就餐区中央是各种存放食品的取餐区，店内装潢因取餐流量大，面积小而趋向简洁。在不影响店内客人就餐的同时将等候区放置于店外的商场内。十三月烤肉因位于商店街同时主要的就餐区域位于二楼以上区域（含二楼）使其无法对店铺外展示内部装潢，同时由于其点单式的特点省去了取餐区，而避免了不必要的人员流动，使其装潢能够趋向于奢华。但因店铺结构使得等候区放置于店内，这就将店铺需要的观赏性提高，不至于使顾客在等候期间失去耐心。2.经营模式的区别名岛自助烤肉是以人头收费的限时自助形式作为经营形式，其产生原因是在商场内部人员流动大，店铺面积小，客人就餐时间短，用餐需求多样化。十三月烤肉的点单式经营模式则产生于其坐落在商店街内，客人多为为了休息或...