厨房主管主要是干什么的一.厨房主管必须熟识厨房日常运作。1.必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)2.必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。二：每日饭市管理1.饭前检查原料是否充足，备料是否新奇标准;2.饭市顶峰期妥当安排各岗位人员，并作适当调度，确保出品顺畅;做好顶峰期出品总量百分之三十的抽样检查，确保出品质量符合标准。三：存货，盘点，申购，收货管理1.存货必须按标准存放，做倒先进先出，后进后出。2.每日盘点工作的组织必须仔细，准确，量化;3.申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单;4.严格根据收货程序组织好货物及质量的验收工作;四：做好厨房本钱控制工作。确保本钱在百分之四十之内;五：行政管理工作。1.参加，主持每日晨会，每周例会，每月员工大会，做好工作方案及小结，鼓舞员工士气。2.做好员工排休，排班及考勤工作3.做好厨房员工的考核和干部选拔工作六：组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作七：组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。八组织好厨房设备的维护及保养工作。九：严肃厨房的工作纪律，制止偷吃，偷拿及其他浪费现象。十：处理好顾客对食品的投诉工作，常常对厨房管理提出改进性建议。厨房领班的工作职责1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;2、协助制定厨房管理准那么，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;4、监管采购环节，抽查原材料品质;5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保到达质量标准;7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。厨房技术主管岗位职责一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并常常性检查，保证中厨运作的正常。四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。酒店西餐厨房领班的工作职责1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。2、负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。3、掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参加重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。4、严格根据工作规章和质量要求，把...
