一、厨房环境管理清洁消毒厨房地面、墙壁和天花板应定期清洁，使用合适的清洁剂和消毒剂，以清除油污、污渍和细菌
例如，每天营业结束后，用含有消毒剂的清洁溶液擦拭台面、炉灶、水槽等设备表面
定期对厨房的通风系统进行清洁，防止灰尘和油污积累，这不仅有助于保持空气清新，还能减少细菌滋生
对于厨房的清洁工具，如拖把、抹布等，要经常清洗和消毒，避免成为污染源
防鼠防虫在厨房的入口、窗户等位置安装纱窗、门帘，防止苍蝇、蚊虫等进入
同时，设置灭蝇灯，并定期清理，确保其正常工作
放置鼠夹、粘鼠板等防鼠设备，特别是在仓库、墙角等容易出现老鼠的地方
定期检查和更换这些设备，并且封堵厨房内的孔洞和缝隙，防止老鼠进入
布局规划合理划分厨房的功能区域，包括原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，确保各区域之间有一定的隔离，避免交叉污染
例如，生食处理区和熟食加工区应保持一定的距离
保持厨房通道畅通，便于清洁和减少人员碰撞的风险，同时也有利于空气流通
二、加工操作规范人员卫生食品加工人员在工作前必须洗手，洗手时应使用肥皂和流动的温水，洗手时间不少于 20 秒，以彻底清除手上的污垢和细菌
并且在接触生食品后、处理垃圾后等情况后也要及时洗手
加工人员要穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩
工作服应定期清洗更换，工作帽要能完全覆盖头发，口罩要遮住口鼻，防止头发、唾液等污染食品
生熟分开在食品加工过程中，使用不同的刀具、砧板和容器来处理生食品和熟食品
例如，切生肉的刀和砧板不能用于切熟食，并且这些工具要有明显的标识，便于区分
存放生食品和熟食品的冰箱、冰柜也要分开，或者在同一设备内用隔板隔开，避免生食品中的细菌污染熟食品
加工过程控制食材在烹饪前应彻底清洗干净，去除表面的泥土、杂质、农药残留等
对于蔬菜，可以用清水浸泡一段时间后再冲洗；对于肉类，要冲洗掉血水等
确保食品充分煮熟，尤其是肉类、禽类、蛋类等易携带病菌的食品
