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梅花入馔齿留香

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梅花入馔齿留香梅花是著名的观赏花木,以独特的风韵著称于世。每当冬末春初,疏花点点,清香远溢,笑傲于冰天雪地,传递着春的消息,与松、竹并称为“岁寒三友”。梅花又名“五福花”,她象征着欢乐、幸福、长寿、顺利、和平。我国是梅花的故乡,早在《诗经》中就有梅的记载。自古以来,人们爱梅、崇梅。清代彭麟玉说他“一生知己是梅花”。梅花因为它的美使人赏心悦目,又因为它具有祛病保健作用而备受青睐。梅花花质细嫩,可入羹肴美食,为历代国人所喜食。宋代诗人杨万里曾有诗云:“南烹北果聚君家,象箸水盘物物佳;只有蔗霜分不开,老夫自要嚼梅花。”又云:“才看腊后得春饶,愁见风前作雪飘,脱蕊收将熬粥吃,落英仍好当香烧。”梅花属蔷薇科李属植物,品种繁多,花有红、白、黄、绿等色,药用以白梅花为主。清代《本草纲目拾遗》中称其为“绿萼梅”,目前中药学中一直袭用此名。梅花药用,每年 1~2 月实行含苞待放的花蕾(此时香浓而持久),摊置席上,晒干或烘干备用。《百草镜》曰:梅花“开胃散郁。煮粥食,助清阳之气上升;蒸露点茶,生津止渴。解暑涤烦。”中医认为,梅花性平,味微酸、涩,无毒,具有解郁除烦、疏肝和胃、收敛生津、止咳清暑、明目、驱虫等功效,可用于治疗肝胃气痛、郁闷不舒、食欲不振、头目昏痛、神经官能、慢性咽炎、胸胁胀痛、肺虚久咳、烦渴和疮毒等症。现代药理学讨论表明,梅花含挥发油和多种维生素类物质,具有抗细菌、抗真菌、抗过敏、调节神经、助胃消化的作用。现介绍几款梅花保健食谱的制作方法,供参考。梅花鸡味鱿鱼羹鲜梅花 15 朵,干鱿鱼、母鸡脯肉(去皮)各 150g,鲜汤 750g,精盐、味精、胡椒粉、黄酒、醋、食碱、鸡油各适量。先将梅花摘去花蕊,取下花瓣洗净控干。鸡脯肉砸成泥。鱿鱼放入水中泡 1h,淘洗洁净,去头尾,切成长方块,片成均匀极薄的片,放入盆内,用五成热的水淘洗后,用食碱拌匀,放入开水,盖上盖。焖泡到水温不烫手时,水倒出一半,再倒入滚开水盖上焖泡。如此重复 3~4 次,使鱿鱼颜色发白、透明、质软,用清水洗净,泡入清水内待用。炒锅上火,放入鲜汤烧沸,倒入鱿鱼浸 3~4min 后滗去汤,再重复操作一次。将锅洗净放入鲜汤烧沸,鸡泥用汤冲入锅内,手勺推起锅,待鸡泥浮起凝固,用小眼漏勺捞出鸡泥不要。汤内加入黄酒、精盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫,倒入梅花瓣,淋上鸡油,盛入放鱿鱼的汤碗内即成。此款的特点是汤清味鲜,鱼片色白,质软脆嫩,具有补血脉、...

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