梅花入馔齿留香

梅花入馔齿留香梅花是著名的观赏花木，以独特的风韵著称于世。每当冬末春初，疏花点点，清香远溢，笑傲于冰天雪地，传递着春的消息，与松、竹并称为“岁寒三友”。梅花又名“五福花”，她象征着欢乐、幸福、长寿、顺利、和平。我国是梅花的故乡，早在《诗经》中就有梅的记载。自古以来，人们爱梅、崇梅。清代彭麟玉说他“一生知己是梅花”。梅花因为它的美使人赏心悦目，又因为它具有祛病保健作用而备受青睐。梅花花质细嫩，可入羹肴美食，为历代国人所喜食。宋代诗人杨万里曾有诗云：“南烹北果聚君家，象箸水盘物物佳;只有蔗霜分不开，老夫自要嚼梅花。”又云：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘，脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”梅花属蔷薇科李属植物，品种繁多，花有红、白、黄、绿等色，药用以白梅花为主。清代《本草纲目拾遗》中称其为“绿萼梅”，目前中药学中一直袭用此名。梅花药用，每年 1～2 月实行含苞待放的花蕾（此时香浓而持久），摊置席上，晒干或烘干备用。《百草镜》曰：梅花“开胃散郁。煮粥食，助清阳之气上升;蒸露点茶，生津止渴。解暑涤烦。”中医认为，梅花性平，味微酸、涩，无毒，具有解郁除烦、疏肝和胃、收敛生津、止咳清暑、明目、驱虫等功效，可用于治疗肝胃气痛、郁闷不舒、食欲不振、头目昏痛、神经官能、慢性咽炎、胸胁胀痛、肺虚久咳、烦渴和疮毒等症。现代药理学讨论表明，梅花含挥发油和多种维生素类物质，具有抗细菌、抗真菌、抗过敏、调节神经、助胃消化的作用。现介绍几款梅花保健食谱的制作方法，供参考。梅花鸡味鱿鱼羹鲜梅花 15 朵，干鱿鱼、母鸡脯肉（去皮）各 150g，鲜汤 750g，精盐、味精、胡椒粉、黄酒、醋、食碱、鸡油各适量。先将梅花摘去花蕊，取下花瓣洗净控干。鸡脯肉砸成泥。鱿鱼放入水中泡 1h，淘洗洁净，去头尾，切成长方块，片成均匀极薄的片，放入盆内，用五成热的水淘洗后，用食碱拌匀，放入开水，盖上盖。焖泡到水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡。如此重复 3～4 次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，用清水洗净，泡入清水内待用。炒锅上火，放入鲜汤烧沸，倒入鱿鱼浸 3～4min 后滗去汤，再重复操作一次。将锅洗净放入鲜汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，手勺推起锅，待鸡泥浮起凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥不要。汤内加入黄酒、精盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入梅花瓣，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即成。此款的特点是汤清味鲜，鱼片色白，质软脆嫩，具有补血脉、...