餐饮组织机构设计教案一、餐饮组织机构的设置基础1、餐饮组织机构的定义♦是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权利和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式
♦是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构
♦是有效开展业务经营活动的组织保证大型饭店餐饮组织结构图：中型饭店餐饮组织结构图预订员宴会领班服务员服务员西餐厨师初加工厨师切配厨师厨房领班厨师长助理经理点心师酒吧领班檫银工洗碗工杂役调酒员服务员订餐员送餐员炉灶厨师冷菜厨师宴会经理餐厅经理酒吧经理管事部主管领班领班餐厅领班房内用餐主管餐饮部经理小型饭店餐饮组织结构图独立餐厅的组织结构图厨务部餐厅部采购部仓储部销售部财务部人力资源部保安部管家部m111■1 ■1■■1■12、设置原则1)根据组织业务活动的需要设计组织结构：餐饮组织的业务活动是围绕其中心经营线展开的
餐厅的中心经营线，就是指餐厅经营的流程
一般来说，餐厅的中心经营线为：采42)12343)4)5)6)>根据企业性质和投资结构，选派产权代表，确定组织领导体制我国餐饮业主要由饭店、宾馆的餐厅、相对独立的餐馆、酒楼组成
他们的企业性质和投资结构各不相同
从组织结构设置的角度来看，在市场经济条件下，任何企业的组织领导体制都是由投资结构决定的
因此，建立餐饮组织结构，首先要根据企业性质和投资结构选派产权代表，确定组织领导体制
这里分为两种情况：意识饭店、宾馆的餐厅
他们不是一个独立的企业，而是企业内不断额一个部门，尽管其规模、档次都高于一般的餐馆，但它们没有企业法人的资格
因此，饭店宾馆建立餐饮管理的组织机构，其产权代表就是饭店宾馆的总经理或董事长，由他们来研究、确定其餐饮管理的组织领导体制
一般说来，这种组织领导体制就是总经理或董事长领导下的部门经理负责制
