餐厅财务管理要点财务目标1. 短期:下季度将食材成本占比降 5%,缩短应收账款周转天数 3 天。2. 长期:一年内净利润增 15%,为升级或开分店攒钱。财务流程采购1. 申请:厨房依销量、库存、新品计划填单,厨师长审核。2. 采购:采购部选供应商询价比价,签合同下单,明确物资、价格、交货等细节。3. 验收:仓库和厨房人员共同验收,合格入库填单,不合格退换货并记录。4. 付款:核对发票无误后按流程付款。销售1. 点餐收款:系统算总价,支持多种支付,现金当面点清交接,非现金留凭证记账。2. 发票开具:按规开,登记信息方便财务和税务。3. 报表编制:营业结束出日报表,次日交财务,用于记账和分析。库存1. 入库:分类存放,系统录信息,保证数据准。2. 出库:厨房填单领料,仓库发货记出库。3. 盘点:月末全员盘,记录盈亏,分析原因提措施,签字交财务。成本控制1. 食材:降采购成本,优化菜品,淘汰不佳菜品。2. 人力:合理排班,培训提效,绩效挂钩薪酬。3. 其他:节能、保养设备、低成本营销。财务报表1. 利润表:月编,呈现收支和利润,分析项目占比和趋势辅助决策。2. 资产负债表:月末编,反映财务状况,分析偿债和结构。税务管理1. 增值税:小规模按 3%(优惠政策下)计税申报,关注免征政策。2. 所得税:25% 税率,利用优惠降税,如小型微利企业减免。3. 其他:城建税、附加税、印花税等依规定缴纳,防违规罚款。餐厅财务管理资料一、财务目标1. 短期目标:在接下来的一个季度内,将食材成本占营业收入的比重降低 5%,通过优化采购渠道和菜品结构实现;提高资金周转率,使应收账款周转天数缩短 3 天,加强收款管理并优化结账流程。2. 长期目标:在未来一年内,实现净利润增长 15%,通过合理定价、成本控制和拓展客源达成;积累足够资金,用于餐厅的升级改造或开设分店,提升餐厅的竞争力和市场份额。二、财务流程(一)采购流程1. 采购申请:厨房根据过往一周菜品销售数据和预订情况,预测未来三天各类菜品销量。例如,上周 “宫保鸡丁” 平均日销 20 份,预计未来三天因周边写字楼加班,日销量将增至 25 份。结合库存水平(如现有鸡肉仅够制作 15 份)及菜品创新需求,填写采购申请单,明确食材名称(如新鲜鸡腿肉、特定品牌豆瓣酱等)、规格(鸡腿肉每斤约 5 块、豆瓣酱 200g 装)、数量(鸡腿肉需采购 30 斤、豆瓣酱 8 瓶)、预计采购价格(鸡腿肉 18 元 / 斤、豆瓣酱 8 元...