餐饮行业安全工作机制1、店面管理 （1）、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 （2）、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。 （3）、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。 （4）、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。 （5）、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 （6）、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。 （7）、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。 （8）、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。 2、从业人员个人卫生管理制度 （1）、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。 （2）、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。 （3）、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 （4）、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 （5）、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 （6）、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 （7）、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。 3、食品从业人员健康检查制度 （1）、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。 （2）、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 （3）、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。 （4）、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 （5）、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝...
