幼儿园食品安全ppt课件13张目录CONTENCT•食品安全概述•食品采购与储存•食品加工与制作•餐具消毒与保洁•营养配餐与膳食平衡•食品留样与应急处置•总结与展望01食品安全概述重要性保障公众身体健康和生命安全。提升国家形象和国际竞争力。维护社会稳定和经济发展。定义：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的定义与重要性国家法律行政法规地方性法规《中华人民共和国食品安全法》等。《中华人民共和国食品安全法实施条例》等。各省、市、自治区制定的食品安全相关法规。食品安全法律法规010203保障幼儿健康培养良好饮食习惯维护幼儿园声誉幼儿园食品安全的意义提供安全、营养的食品，促进幼儿健康成长。通过科学配餐和饮食教育，帮助幼儿养成健康的饮食习惯。确保食品安全，提高家长和社会的信任度。02食品采购与储存选择正规渠道采购食品，确保食品来源可靠。对供应商进行严格的筛选和评估，确保其具备合法资质和良好信誉。建立供应商档案，记录其基本信息、供货记录、质量评估等内容。定期对供应商进行评估和审计，确保其持续符合采购要求。采购渠道选择及供应商管理01020304制定明确的食品验收标准，包括外观、气味、质地、营养成分等方面。食品验收标准与流程制定明确的食品验收标准，包括外观、气味、质地、营养成分等方面。制定明确的食品验收标准，包括外观、气味、质地、营养成分等方面。制定明确的食品验收标准，包括外观、气味、质地、营养成分等方面。010204储存设施及温度控制要求设立专门的食品储存室或仓库，保持干燥、通风、防鼠防虫。根据食品特性分类储存，避免交叉污染。定期检查储存设施及温度控制设备，确保其正常运转。对储存的食品进行定期检查和清理，及时处理过期或变质食品。0303食品加工与制作保持加工场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。门窗应闭合严密，能有效防止有害昆虫进入。墙壁、地面、天花板应当采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料，并平整、无裂缝，易于清洁和消毒。加工场所内应设置足够数量的洗手设施，方便员工及时清洗双手。加工场所卫生要求食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、水果等食材在烹饪前应进行充分清洗和浸泡。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。加工过程中应避免生熟食品交叉污染，确保食品原料、半成品和成品分开存放。食品加工操作规范剩余食品必须冷藏保存，并在规定时间内使用完毕。再次使用剩余食品前，必须确认其没有变质，并经过充分加热处理。禁止使用过期或变质的剩余食品。对于不能继续使用的剩余食品，应按照相关规定进行无害化处理。01020304剩余食品处理原则04餐具消毒与保洁01020304刮去残渣浸泡清洗冲洗干净消毒处理餐具清洗消毒方法用清水将餐具冲洗干净，确保无洗涤剂残留。将餐具浸泡在含有洗涤剂的热水中，用刷子彻底清洗。用餐后立即刮去餐具表面的食物残渣。将清洗干净的餐具放入消毒柜或沸水中进行消毒处理。存放干燥定期保洁分类存放标识清晰餐具保洁措施01020304将消毒后的餐具存放在干燥、通风的地方，避免潮湿和污染。定期对餐具进行保洁，包括清洗、消毒和烘干等步骤。将不同类型的餐具分类存放，避免交叉污染。在餐具上标识清晰的使用者和清洗日期，方便管理和追溯。定期检测记录存档不合格处理改进措施消毒效果监测定期对消毒后的餐具进行微生物检测，确保消毒效果符合要求。对检测不合格的餐具进行重新清洗和消毒处理，直至合格为止。将检测结果记录并存档，方便管理和追溯。针对检测中发现的问题，及时采取改进措施，提高餐具消毒效果。05营养配餐与膳食平衡多样性原则食物种类多样，确保营养全面。均衡性原则合理搭配食物，保持营养平衡。营养配餐原则及实施方法•适量性原则：控制食物摄入量，避免过量或不足。营养配餐原则及实施方法80%80%100%营养配餐原则及实施方法根据幼儿年龄、性别、身体状况等制定个性化食谱。选择新鲜、优质的食材，...
