龙潭钓玉牌的具体做法大全材料准备豆腐 250 克。鸡蛋清 50 克、鸡脯肉 150 克、湖虾 100 克。葱末 15克、姜末 15 克、精盐 4 克、淀粉 50 克、熟猪油 20 克、清汤 100 克、味精1 克、葱椒油 20 克。制作过程1、豆腐入笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥。2、鸡脯肉剁成泥，与豆腐泥合在一起，加入鸡蛋清、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成豆腐料子。3、湖虾洗净，去头、壳，留虾尾。用 20 把汤匙，底面抹上熟猪油，放入豆腐料子抹平。4、在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外，形似金钩，入笼蒸 10 分钟。熟后取出，整齐摆入盘内。5、锅中放入清汤，精盐、味精烧成汤汁，淋上葱椒油浇入盘内即成。营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达 95%以上。两小块豆腐，即可满足一一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。鸡肉营养价值鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每 100 克去皮鸡肉中含有 24 克蛋白质、0.7 克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。豆腐药用价值豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食 3～5 次;鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳;葱煎豆腐，可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮，可用于吐血等。1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且...
