酒店冷餐采购方案1. 引言酒店作为一个提供住宿和美食服务的企业，为了提供更好的服务，其需求采购是必不可少的工作内容。其中，冷餐采购对于酒店来说也是一个重要的方面，因为它直接关乎到酒店对顾客的服务质量。本文就是针对酒店冷餐采购的方案制定。2. 采购对象的确定酒店的冷餐采购对象可以分为两类：酒店自身生产和外部供应商。2.1 酒店自身生产对于一些大型连锁酒店来说，由于其规模较大，可以自建冷餐厨房，自主生产冷餐制品，无需外部采购。但是，这种方式需要酒店本身有较强的冷餐制作能力，还需要有专业的厨师来负责食品质量的把控。2.2 外部供应商一般来说，酒店冷餐采购的主要方式是外部采购，因为这样既可以节约一定的时间和成本，又可以借助外部供应商的优势资源，提高冷餐的质量。外部供应商选择上需要以“价格合理、质量优良、口碑好、服务周到”为标准，从企业规模、资质水平、市场口碑等方面进行综合分析。3. 采购流程的规划对于酒店来说，采纳科学的采购流程规划，不仅可以减少采购成本，还可以提高采购效率，保证采购质量。3.1 采购需求明确首先酒店需要根据自身的消费客群特性和市场需求，对冷餐采购的需求进行明确和细化。需求的明确包括餐品数量、餐品质量、采购频次、采购时间等等。3.2 供应商筛选根据采购需求明确后，酒店需要对外部供应商进行筛选，通过市场调查、询价等方式，综合分析各供应商的综合实力，选出最优的供应商。3.3 合同签订对于选中的供应商，酒店需要依据需求明确，与供应商签订合同。合同的签订需要注意合同条款的明确性，量化考核标准，以及不可预见因素做明确规定等。3.4 采购物资清点在采购时需要严格根据合同规定和采购单进行物资的清点，制作清点表，对于发现的问题应及时与供应商联系，确保物资的准确性和质量。3.5 质量检验采购物资到位之后酒店应进行质量检验，对于有问题的物资，需要及时返厂更换或责令其供应商承担相应责任。4. 结语酒店冷餐的采购是酒店服务质量中不可忽视的一个环节。因此，在采购过程中要注重细节，切实法律规范管理，提高采购效率和质量。本文介绍了酒店冷餐采购的方案制定，以及采购流程的规划，希望对于酒店的采购工作有所帮助。
