食堂管理层架构图及岗位职责项目经理岗位职责1、全面负责食堂伙食管理工作带领全体员工完成学校交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行学校制定的各项规章制度。2、努力提高管理水平,抓住关键、突出重点,合理安排人、财、物的配置,使食堂工作运行良性循环。3、认真做好成本核算工作,抓节约、堵漏洞、不断提高伙食质量。4 严格执行《食品卫生法》和卫生"五•四制"，把好食品卫生操作关，抓好食堂卫生和员工个人卫生,杜绝食物中毒的发生。5、做好食堂员工政治思想工作,加强职业道德和业务技术的学习,努力提高食堂员工的综合素质。把"三服务"、"两育人"落实到实处。6、抓好食堂伙食质量,提高服务态度,做好清洁卫生工作,并经常听取就餐者的意见,尽力增加和变换食品的花色品种,满足不同的地区、层次就餐者的要求和需要。7、抓好考核考勤工作,严格执行考核考勤制度,做到考核考勤公开公正,充分调动食堂员工的工作积极性。8、合理安排食堂的劳动力,做到有劳有逸,建全食堂良好的工作秩序。开足窗口、减少排队现象。9、加强食堂各种炊事机械的管理,严格执行炊事机械的操作规程,严防机械安全事故发生。行政总厨岗位职责1、加强学校与食堂的联系,了解学生和教职工情况,及时改进生产;2、与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽可能减少积压,降低资金使用成本;3、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关;4、主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品分量,确保菜品足量够份;5、参加例会,汇报部门运作状况及存在问题;6、负责召集厨房例会,传达项目经理指示,分派任务;7、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施;8、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实;9、组织各档口厨师长和技术骨干试制新产品,对食堂各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册,并进行归类存档;10、巡查各档口及食堂消防安全工作,发现隐患及时消除;11、随时巡查各档口卫生状况,使厨房保持卫生整洁;12、负责监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金;13、根据营业状况及新菜品创制情况,及时推出新菜品;14、负责体积好厨房财产管理监督工作;15、完成项目经理交办的其他工作任务。16、每月底前三天对食堂及厨房所有设备进行检修17、负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,审批器械检修报告单。食堂经理岗位职责1、执行食堂经营策略和方针,并确保服务产品质量。2、根据食堂预算管理要求,分析餐饮市场及经营情况,提出食堂的...
