食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1．保持食堂环境洁净、洁净，实行有效措施消除四害及其滋生条件
2．保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所
3．保证餐饮具使用之前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记
4．保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准
5．保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1．严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期根据国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全
2．严格根据学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任
3．严格根据食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志
定期检查及处理超过保质期的食品
4．保证蔬菜清洗洁净、无黄叶、无其他杂物，共存放在洁净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗洁净后储存在洁净的器具里
5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，使用后洗净保持洁净洁净
6．保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于 70 摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染
禁止食品接触有毒物、不洁物
7．食品在烹调后到出售一般不超过 2 小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过 24 小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给老师和学生
8．每餐的各种菜各取不少于 250 克的样品标上标志后储存在 6 摄氏度的冰柜中，保持 48 小时以备查验
