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优秀总监个人工作总结(集锦8篇)

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优秀总监个人工作总结(集锦 8 篇) 近几年随着餐饮市场竞争的进展情况,我向公司提出新的经营理念,要根据未来客人的`消费趋势,要改变现时单一经营海鲜模式,改用多方位竞争替代单一竞争。随着经济的进展、市场的变化、社会餐饮、特色餐饮、西式餐饮等各类餐饮形式如雨后春笋般迅速进展,使得酒楼、酒店餐饮的市场份额逐步减少,针对餐饮市场的新动态,面对如此激烈的竞争。我公司提出以后我们的经营方针为:大众消费的消费主旋,菜系格局要打破,讲究兼容并蓄。柔和众家之长,生产多为广阔消费者喜爱的“迷宗菜”,虽然无帮无派,但却极好迎合了现代消费者口味的变化,满足了当代消费者求新求异的口味特征,因而具有极大的市场潜力。在这种新的经营理念下,我们公司一改以往单一经营“海鲜城”的做法,进展另一个顺应变化,紧跟形势的品牌餐饮就是“好彩”系列,酒楼、茶居、点心坊等。这款新品牌打入市场后,客人反应口碑很好,成本比以前大大减少,为公司创下比较可观的盈利,巩固现有品牌,使公司餐饮能在广州饮食屹立 20 年仍然生意兴旺。 新技术在烹调中的应用有其互依存、相互贯穿的互补关系,新设备的使用会带来烹调的便利,提高了工作效率,促使操作技能的改变和创新。如本公司去年和今年推出的大“鍋”全胜蒸汽大锅,以往火锅菜式都是用卡式炉气或电,这款蒸汽火锅是利用蒸汽发生器的原理,成本费用不但比用气或用电节约,水温保持在 100℃,灼出的食物非常嫩滑,长时间加温都不会过火,公司利用这款新意火锅加以包装宣传,推出后收到非常可观的经济效益。 另一款利用新技术的食品就数码煲仔饭,以前在酒店或大酒楼点菜食煲仔饭,出品质量都不够稳定,出品时间起码要 30分种,而且这款菜式率越高,厨房的负荷越大。但自从引进这台数码煲仔饭机后,一次可同时煮六煲饭,时间只需十一分钟,大大节约了人力,出品稳定、时间也节约了。 从近几年餐饮业进展,消费者的需求,菜肴的创新进展还是有局限性,扩展思维进行菜肴创新。我个人认为要在菜式声、法、量、质、数等方面进行创新是很有必要的。 1、声:即声音响亮,就餐时菜肴的声音,能调节就餐气氛,也能使就餐者感到菜肴的热度,有意识的制造一些到有声音的菜肴是可以吸引一些食客。如以前“锅巴虾球”就因其在上桌后有滋滋响声,而荣获天下第一菜的殊荣,。根据这一原理创制出现时流行的“桑拿”、“石烧”等菜肴带有响声的菜肴风魔一时。 2、法:即方法,菜肴的创新可以...

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