第 2 章 组成细胞的分子 知识系统表解第 1 节 细胞中的元素和化合物 系统表解 表 2-1-1 组成细胞的化合物的种类及含量：种 类含量（质量分数/%）有机化合物（除 CO、CO2、碳酸盐等以外的所有含碳化合物）蛋白质占 7～10脂质占 1～2糖类和核酸占 1～1
5无机化合物（有机化合物以外的化合物）水占 85～90无机盐占 1～1
5 表 2-1-2【实验】检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质：实验原理某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应
1．还原糖的鉴定原理：还原糖（如葡萄糖、果糖）中的基团－CHO，与 Cu(OH)2（斐林试剂）发生作用，可以生成砖红色的 Cu2O 沉淀，即：－CHO＋2Cu（OH）2→－COOH＋Cu2O↓＋2H2O（加热条件下）2．脂肪的鉴定原理：脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（或被苏丹Ⅳ染成红色）
3．蛋白质鉴定原理：蛋白质（实际上是指与双缩脲结构相似的肽键）与双缩脲试剂发生作用（在用心 爱心 专心碱性溶液中与 Cu2+反应），可以产生紫色的络合物
4．淀粉遇碘变蓝色
目的要求尝试用化学试剂检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质
材料用具一、实验材料：1．还原糖的鉴定：苹果或梨匀浆
2．脂肪的鉴定：花生种子，花生种子匀浆
3．蛋白质的鉴定：豆浆，鲜肝提取液
4．淀粉的鉴定：马铃薯匀浆
二、仪器：双面刀片，试管（最好用刻度试管），试管架，试管夹，大小烧杯，小量筒，滴管，酒精灯，三角架，石棉网，火柴，载玻片，盖玻片，毛笔，吸水纸，显微镜
三、试剂：斐林试剂，苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）染液，双缩脲试剂，体积分数为 50%的酒精溶液，碘液，蒸馏水
方 法 步 步 骤操 作 方 法还原糖的检测和观察检测加样液向试管内注入 2 mL 待测组织样液
加鉴别试剂向试管内注入 1 mL 斐林试剂
振荡试管，使溶液混合均匀，此时呈现蓝色
