浙江省7月高等教育自学考试生物化学（一）试题一、名词解释(任选做5小题，全做只给前5题分。每小题3分，共15分)1.糖元异生作用2.消化作用3.变态反应原4.酶作用的绝对专一性5.生物有效性6.氨基酸的等电点二、填空题(每空1分，共15分)1.生物氧化过程中，高能磷酸键的产生方式有两种，即______和______。2.动物宰杀后，由于血液循环停止，组织呼吸转变为无氧的______途径。3.蛋白质中低于标准水平含量的必需氨基酸称为______。4.关于非酶褐变的机制，目前已知有三种类型：焦糖化褐变作用、______和______作用。5.花青素、花黄素和鞣质从结构上看，都是多元______的衍生物。6.矿物质含量在______以上者称为大量元素或常量元素。7.生物界三大基础物质是______、碳水化合物和______。8.根据脂质的化学组成，可将其分为______、______和衍生脂。9.水解蛋白质的方法有______、碱水解法和______。10.酶的化学本质是由______构成。三、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共15分)1.糖代谢的主流途径是()。A.β-氧化B.HMS途径C.α-氧化D.HDP-TCA途径2.最重要的高能磷酸化合物是()。A.三磷酸腺苷B.二磷酸腺苷C.一磷酸腺苷D.腺苷3.呼吸链的组成不包括()。A.呼吸传递体B.脱氢酶C.氧化酶D.转氨酶4.在面粉中添加赖氨酸0.2%，面粉蛋白质的生理价值可由47%提高到71%，这是发挥了蛋白质()。A.互补作用B.庇护作用C.抗生酮作用D.保护作用5.下列物质中，呈鲜物质是()。A.焦糖B.D-谷氨酸钠C.L-谷氨酸钠D.甘茶素6.下列物质中，既可视为呈味物质，也可列入呈色物质的是()。A.花青素B.花黄素C.可可碱D.鞣质7.食品受热发生褐变的主要原因是发生了()。A.酶促反应B.羰氨反应C.氧化反应D.还原反应8.能够反映油脂平均分子量的指标是()。A.酸价B.碘价C.过氧化价D.皂化价9.体内缺乏矿物质元素Fe，容易导致()。A.贫血B.夜盲C.佝偻病D.软骨症10.下列元素中，构成酶的特征性元素的是()。A.CB.HC.OD.N11.当淀粉的聚合度n<6时，与碘反应呈()。A.蓝色B.无色C.紫红色D.绿色12.下列()容易老化。A.可溶性淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.改性淀粉13.能够终止油脂自动氧化链式反应的物质是()。A.抗氧剂B.失活剂C.抑制剂D.催化剂14.氨基酸以()相结合进行连接，而形成蛋白质的。A.氢键B.肽键C.金属键D.共价键15.在等温吸湿曲线上，Aw为0.8～0.99的区域被称为()。A.Ⅰ型束缚水B.Ⅱ型束缚水C.Ⅲ型束缚水D.完全自由水四、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。每小题1分，共15分)1.在呼吸链中，末端氧化酶一侧的呼吸传递体只传递氢原子中的电子。()2.葡萄糖在细胞中氧化降解的基本历程是酒精发酵和乳酸发酵来完成的。()3.消化作用的反应机制是水解作用和氧化作用。()4.类胡萝卜素可按其结构与溶解性质分为胡萝卜素类和叶黄素类两大类。()5.食物中的天然苦味物质均来自植物中的生物碱。()6.味感可因另一物质的存在而加强，也可因另一物质的存在而被抑制或改变。()7.根据聚合度可以将碳水化合物分为葡萄糖、果糖和麦芽糖。()8.人体所必需的、自身又不能合成的、必须由食物供给的氨基酸，称为必需氨基酸。()9.当外界的pH值恰好处在蛋白质溶液的等电点时，蛋白质的溶解性最好。()10.酶的专一性表现在，任何一种酶只能催化固定的一种底物。()11.如果食物原料中含有植酸，则会影响钙的吸收和利用。()12.动物性脂肪是由不饱和脂肪酸组成的，所以容易被消化。()13.糊化后的淀粉为β-淀粉。()14.乳化剂具有亲水基和疏油基。()15.胡萝卜素在体内的小肠可以转化为维生素A，所以把胡萝卜素称为维生素A元。()五、简答题(每小题5分，共30分)1.生物氧化作用有什么特点?2.蛋白质的合成过程分哪几步完成?3.影响水果、蔬菜组织呼吸的因素有哪些?4.酶的化学本质是蛋白质的实验依据是什么?5.简述脂肪自动氧化的一般过程。6.酶共分为哪六大类?六、论述题(任选做1题，全做只给第1题分，共10分)1.试论述常用的控制酶促褐变方法。2.论述环状糊精有哪些应用?
