第1页共4页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制注意：牛奶与豆浆不能同时喝留意：牛奶与豆浆不能同时喝不知什么时候起，产生了一种惊奇的说法：牛奶不能和豆浆一起喝。究其理由，一种说法原自豆浆中的“胰蛋白酶抑制剂”。其实它也是一种蛋白质，但它偏偏会阻碍人体对蛋白质的消化，让生豆子当中的蛋白质消化率不足40%。假如吃了它，也会阻碍其他食物中蛋白质的汲取。牛奶与豆浆不能同时喝不过，只要经过烹调加工，大豆中的胰蛋白酶抑制剂就会大部分失活，于是，人们千百年来都在放心地饮用豆浆。关键在于豆浆的加热时间，最好沸腾之后再小火加热8分钟，保证胰蛋白酶抑制剂的破坏率达到90%以上。既然豆浆中的胰蛋白酶抑制剂经加热失活了，也就不会阻碍牛奶中蛋白质的汲取，两者同饮，应当是毫无问题。和鸡蛋一起吃，当然也一样没有问题。另一种说法则来自于“蛋白质铺张”学说。说是早上人们的汲取力量有限，一杯牛奶或者一碗豆浆已经足够养分，两者同吃，则养分汲取不完，造成铺张。这种说法看似合理，实则无聊，只第2页共4页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制要细细分析，就能找出漏洞。首先，一袋牛奶含有多少蛋白质？按2.9%的国家标准计算，250克牛奶不过是区区7.3克，只相当于轻体力活动成年男性一日蛋白质推举供应量的10%，女性推举量的11%.豆浆的蛋白质含量通常为2%，一大碗300毫升的豆浆，不过含蛋白质6克。牛奶与豆浆相加，仅相当于一日蛋白质摄入量的20%，怎么能算是过量呢？一袋牛奶，一大碗豆浆，加上2片面包（约相当于60克面粉），总共可供应19克蛋白质。根据平衡膳食的原则，早餐应当供应1/3的优质蛋白，应当是22~25克。可见，所谓牛奶加豆浆造成蛋白质养分过剩之说，根本不成立。那么，我们再来看看其他成分吧。——牛奶中富含钙，而豆浆中钙相对较低，更富含钾镁。——牛奶中维生素A丰富，而豆浆中不含有这种养分素。——豆浆中维生素E和维生素K较多，而牛奶中这两种维生素比较少。——牛奶中不含有膳食纤维，而豆浆中含有大量可溶性纤维。——牛奶中含有少量饱和脂肪和胆固醇，而豆浆含有少量不饱和脂肪，以及降低胆固醇汲取的豆固醇。——豆浆中含有丰富的第3页共4页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制大豆异黄酮，可削减更年期妇女钙流失，而牛奶中含有促进钙汲取的乳糖和维生素D。从以上比较可以看出，牛奶和豆浆的养分不仅不会叠加而损失，反而会因为互补而加强。从补钙而言，牛奶中有大量的钙，以及维生素D和乳糖，假如得到豆浆中的维生素K和钾镁的关心，就可以更加有效地提高钙利用率，对提高青少年骨骼密度有所关心；对于更年期的妇女来说，因为得到了豆浆中的大豆异黄酮，可以在饮奶补钙的同时延缓钙流失，起到双管齐下的作用。从美容的角度来说，牛奶中丰富的维生素B2和维生素A，有利于面部皮肤的更新和代谢，而豆浆中的大豆异黄酮可以提高皮肤的弹性和保水性。从预防心血管疾病来说，牛奶中丰富的维生素B6、维生素B12，和豆浆中的叶酸、维生素E、大豆异黄酮和膳食纤维协同作用，可以有效降低同半胱氨酸水平，提高LDL的抗氧化力量，起到最佳的防病效果。所以，无论怎样考虑，奶类和豆浆，都可以作为最佳的养分饮料协作。假如有可能的话，早餐可以两者同饮，或者，假如感觉体积太大，不妨用酸奶代替牛奶，或在早晨饮豆浆之后，第4页共4页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制用酸奶/牛奶作为上午的加餐。
