2013 届高考化学一轮精品教学案 9
4 基本营养物质（1）【2013 考纲解读】 1
了解糖类、油脂、蛋白质的组成特点和主要性质及其在日常生活中的应用
了解葡萄糖的分子结构和主要化学性质
能够设计实验验证淀粉的水解产物及水解的程度
【重要知识梳理】一、糖类（3）葡萄糖分子结构中含醇羟基能发生酯反应（4）氧化反应（5）葡萄糖的制法 淀粉 葡萄糖2、二糖水解反应 蔗糖 葡萄糖 果糖3、多糖水解反应 淀粉 葡萄糖二、油脂1、油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如下：结构式里，R1，R2，R3为同一种烃基的油脂称为单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混甘油酯
2、油脂的化学性质由于油脂是多种高级脂肪酸甘油脂的混合物，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因此有些油脂兼有酯类和烯烃的化学性质
（1）氢化（加成反应）：不饱和高级脂肪酸甘油酯的分子中含 C=C 双键，可与氢气发生加成反应
（2）水解反应：油脂是酯类中一类物质，具有酯的通性，可以发生水解反应
在碱性条件下，油脂发生的水解反应叫皂化反应
三、蛋白质3、氨基酸结构中同时存在羧基（－COOH）和氨基（－NH2），氨基具有碱性，而羧基具有酸性，因此氨基酸既具有酸性又具有碱性，是一种两性化合物，在与酸或碱作用下均可生成盐
氨基酸在强碱性溶液中显酸性，以阴离子的形式存在，而在强酸性溶液中则以阳离子形式存在，在溶液的 pH 合适时，则以两性的形式存在
如：4、氨基酸结构中存在羧基（－COOH）在一定条件下可与醇作用生成酯
5、氨基酸结构中羧基（－COOH）和氨基（－NH2）可以脱去水分子，经缩合而成的产物称为肽，其中－CO－NH－结构称为肽键，二个分子氨基酸脱水形成二肽；三个分子氨基酸脱水形成三肽；而多个分子氨基酸脱水则生成多肽
如： 发生脱水反应时，酸脱羟基氨基脱氢多个分子氨基
