附 件 2：糕 点 生 产 许 可 证 审 查 细 则一 、 发 证 产 品 范 围 及 申 证 单 元实 施 食 品 生 产 许 可 证 管 理 的 糕 点 产 品 包 括 以 粮油 、 糖 、 蛋 等 为 主 要 原 料 ， 添 加 适 量 辅 料 ， 并 经 调制 、 成 型 、 熟 制 、 包 装 等 工 序 制 成 的 食 品 ， 如 月 饼 、面 包 、 蛋 糕 等 。 包 括 ： 烘 烤 类 糕 点 （ 酥 类 、 松 酥 类 、松 脆 类 、 酥 层 类 、 酥 皮 类 、 松 酥 皮 类 、 糖 浆 皮 类 、硬 酥 类 、 水 油 皮 类 、 发 酵 类 、 烤 蛋 糕 类 、 烘 糕 类等 ） ； 油 炸 类 糕 点 （ 酥 皮 类 、 水 油 皮 类 、 松 酥 类 、酥 层 类 、 水 调 类 、 发 酵 类 、 上 糖 浆 类 等 ） ； 蒸 煮 类糕 点 （ 蒸 蛋 糕 类 、 印 模 糕 类 、 韧 糕 类 、 发 糕 类 、 松糕 类 、 棕 子 类 、 糕 团 类 、 水 油 皮 类 等 ） ； 熟 粉 类 糕点 （ 冷 调 韧 糕 类 、 热 调 韧 糕 类 、 印 模 糕 类 、 片 糕 类等 ） 等 。 申 证 单 元 为 1 个 ， 即 糕 点 ( 烘 烤 类 糕 点 、 油炸 类 糕 点 、 蒸 煮 类 糕 点 、 熟 粉 类 糕 点 、 月 饼 ) 。在 生 产 许 可 证 上 应 当 注 明 获 证 产 品 名 称 即 糕 点（ 烘 烤 类 糕 点 、 油 炸 类 糕 点 、 蒸 煮 类 糕 点 、 熟 粉 类糕 点 、 月 饼 ） 。 糕 点 生 产 许 可 证 有 效 期 为 3年 ， 其 产品 类 别 编 号 为 ： 2401 。二 、 基 本 生 产 流 程 及 关 键 控 制 环 节（ 一 ） 生 产 的 基 本 流 程 。基 本 流 程 包 括 原 辅 料 处 理 、 调 粉 、 发 酵 （ 如 发酵 类 ） 、 成 型 、 熟 制 （ 烘 烤 、 油 炸 、 蒸 制 或 水 煮 ） 、冷 却 和 包 装 等 过 程 。（ 二 ） 关 键 控 制 环 节 。原 辅 料 、 食 品 添 加 剂 的 使 用 等 。（ 三 ） 容 易 出 现 的 质 量 安 全 问 题 。1. 微 生 物 指 标 超 标 。2. 油 脂...
