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炒菜的一般顺序是什么

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炒菜的一般顺序是什么 炒菜的一般顺序 一、普通炒菜类 一般在炒素菜的时候就比较简单,先将菜品切好备用,一般都先葱末姜末爆香,再放入最硬的食材,快火爆炒 1-2min 的时间不等,再放入清脆、质地软比较好熟的蔬菜,最后加入调味品,临出锅或放少许香醋或淋少量香油,或撒上一小撮香葱末,目的都是让菜肴更增香。 像尖椒土豆丝,特别简单又好吃的一道下饭素菜,花椒底油爆香后先放入辣椒段,这样做的目的是激发出香味好渗透进食材里。接着放入土豆丝大火快炒,大约一分半钟左右,放入少许生抽和香醋,再加入尖椒丝,根据个人口味再放入糖和盐,大概 20 秒就可以出锅。素菜时间短,一般都要大火快炒,这样才不影响蔬菜清脆的口感,也能避开营养成分流失。 二、肉类家常菜 肉是我们生活中必不可少的,而且肉类炒起来也是非常美味。但是对于肉类的家常菜,炒菜时候要选择的是中火炒,葱末姜末爆香,再放入肉类翻炒到变色,这里一般都需要加入 1 大勺的料酒,有时候会放入米酒或者白酒,这是在炒海鲜类的菜品中。加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉类的腥味。剩下的就根据炒素菜的方式放入其他食材,最后再进行调味就可以了。 有人会问有没有什么调料是不宜一起放的?其实对于这个没有什么太多的禁忌。调味料的用途,无非就是增香增味和增色。但是需要注意的是,日常炒菜中,放了生抽就不要再放老抽了,盐也要酌情放。吃的过油过咸都不利于身体健康。老抽一般放少许就特别上色,味道也比较咸。而生抽相对颜色浅,咸度也少一些。所以调味料不要重复放,避开菜品做的过咸,失去美味。 炒菜技巧有哪些 1、青菜怎么炒好吃又好看 炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。 2、怎样炒藕片不发黑 炒藕或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。 3、怎样炒茄子不发黑 茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。 4、炒鸡蛋多做这一步,怎么炒都不会老 炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口! 5、为什么炖骨头汤不宜中途添加冷水 熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。 6、炖肉冷水下锅还是热水 煮肉时,假如想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;假如想...

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