老北京家常菜做法老北京家常菜做法 老北京的家常菜有哪些?这些才应该怎么做?下面为大家带来老北京家常菜做法，仅供参考，希望能够帮到大家。 老北京家常菜做法篇一： 豆汁 老北京豆汁虽是北京的传统吃食，但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单，但若依据以下步骤逐级实施，菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。 材料：绿豆、水 做法： 1、将绿豆淘洗洁净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出 2 倍)泡十几小时。 2、待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。 3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。 4、去掉豆渣，留浆水待用。 5、过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵 12 小时。(冬季 24 小时，夏季 12 小时) 6、经过沉淀，质地较浓的即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。 7、锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。 8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。 温馨小提示： 1、绿豆与水的比例为 1：3，即 100 克绿豆要用 300 毫升水磨浆。 2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。 3、煮生豆汁时火不能大，否则极易变成麻豆腐，而且不能煮得滚开烂熟。 老北京家常菜做法篇二： 奶酪 说到奶酪，大家是不是想起西方人常吃的那种拉丝的奶酪呢?奶酪是西方人发明的一种食物，虽然说口感美味，但是毕竟是属于西方人的东西，口感跟咱们还是稍有差别的。而老北京奶酪就不一样了，那嫩滑爽口的感觉，绝对能够迎合众多吃货的口味。那么老北京奶酪怎么做呢?超有用的老北京奶酪做法，马上为大家奉上! 材料：牛奶 500ml、醪糟汁 150ml、糖适量。 做法： 1、首先我们要将牛奶倒入一个容器内，加入糖(不用加太多糖，醪糟汁有甜味)，将容器放入微波炉内高火 3 分钟，使糖溶化，拿出容器，将牛奶晾凉。 2、将醪糟的汁滤出，加入到牛奶里面，搅拌均匀。 3、用保鲜膜将碗盖上，用牙签扎些小孔，放入上气的蒸锅中，用小火蒸(火太大奶酪会出现小洞)20 分钟左右，关火，不开盖直到自然冷却。也可以锡箔纸包住口，放入烤箱用 150 度烤 30 分钟左右(烤的方法因为我没有验证过，所以时间温度可能不太准确)，自然冷却后放入冰箱。 4、等蒸锅冷却以后，取出奶酪，密封放入冰箱内，23 小时以后就可以了，吃的时候可以撒上松仁、葡萄干等干果，口感更好。 奶酪的制作小贴士...
