专题三 酶的应用最新考纲1．酶的存在与简单制作方法2．酶活力测定的一般原理和方法3．酶在食品制作和洗涤等方面的应用4．制备和应用固定化酶考纲解读1．酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用2．固定化酶、固定化细胞制备的优缺点和在生产中的应用知识点一 果胶酶在果汁生产中的应用 看一看：果胶酶和纤维素酶各有什么作用？知识点二 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 看一看：普通酶应用时有哪些缺点？知识点三 酵母细胞固定化加酶洗衣粉的洗涤效果的探究 (1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污物的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。(2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：实验设计遵循的原则是对照原则和单一变量原则，如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，以控制洗衣粉的种类为变量，其他条件完全一致；同时，普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照实验。(3)变量的分析和控制：影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的材质、衣物大小、浸泡时间、洗涤的方式和洗涤的时间等。在选择适宜的变量作为探究课题的时候，应注意切合实际，如选择水温时，我们可以选择一年中冬季、春季、秋季和夏季的实际常温 5 ℃、15 ℃、25 ℃和 35 ℃进行实验。在混合反应物和酶之前，一定要让两者分别达到相应的条件。这样可以避免底物和酶在混合时条件变化而影响实验结果。自我校对：① 可溶性的半乳糖醛酸 ②果胶 ③多聚半乳糖醛酸酶 ④果胶酯酶 ⑤霉菌 ⑥细菌 ⑦细胞壁 ⑧胞间层 ⑨澄清 ○脂肪酶 ⑪纤维素酶 ⑫蛋白酶 ⑬脂肪酶 ⑭蛋白质 ⑮氨基酸 ⑯表面活性剂 ⑰温度 ⑱异构 ⑲颗粒状 ⑳筛板 ○上端 ○反应柱 ○下端 ○生产成本 ○酶或细胞 ○一定空间内 ○多孔载体 ○结合 ○载体 ○载体表面 ○更低 ○更容易看一看：①果胶酶能催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸。② 纤维素酶能催化纤维素水解为纤维二糖，进一步水解为葡萄糖。看一看：①容易失活，通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂非常敏感。② 很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本。③ 会影响产物的纯度，降低产品质量。,果胶酶在果汁生产中的应用1．影响果汁产量的物质及处理方法(1)影响果汁产量的物质纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。(2)...
