面包发面技巧 一、香软小面包
材料：高筋面粉 180 克、低筋面粉 40 克、奶粉 10 克、盐2
5ml、细砂糖 45 克、全蛋液 25 克、酵母 5ml、水 110 克、奶油 30 克
1、除奶油外，将面粉、奶粉、蛋液、酵母、砂糖、奶油、水和盐混合揉好
2、揉到比较有弹性，约 8 分钟左右，这时候加入奶油继续揉，揉到面团能扯出透光的薄膜，就可以进行发酵 3、用面包机发酵的话要一个小时左右，自然发酵的话需要23 个小时 4、发酵好的面团取出来，压出空气，揉成 16 个小面团，摆在铺了烘焙纸的烤盘上
5、等面团二次发酵，等到涨满整个烤盘，刷上薄薄一层蛋液
6、上下管 170 度，预热烤箱，烤 22 分钟左右
注意：（烤到快好的时候，可以取出来刷一层蜂蜜再烤两三分钟），超松软的小面包就好了，晶莹透亮看起来很有食欲啊，入口即化的口感
二、超松软的 65 度汤种香葱小面包 材料：高筋面粉 270 克、汤种 80 克、鸡蛋 45 克、清水 80克、奶油 28 克、细砂糖 40 克、盐 2 克、酵母 6 克 装饰材料：奶油 35 克、盐适量、香葱适量、蛋液 20 克 1、将面粉、鸡蛋、酵母、汤种、砂糖和盐全部放一起揉至光滑面团，然后放入奶油继续揉至出膜，再进行第一次发酵
2、取出发好的面团排气后分割成每个大约 50 克的小面团，滚圆后松弛 15 分钟，取一个小面团
3、面饼的上下两端分别折向中间，用手掌根部压紧
4、再收口捏紧，捏成橄榄形
5、反过来轻轻按一下放在烤盘里进行第二次发酵，同时将室温软化的奶油手动打发，加入盐
6、再切香葱碎放入奶油中拌匀
7、发好的面团用剪刀轻轻剪上三下
在剪口处放上香葱碎，烤箱预热 220 度烤 10 分钟即可
葱香浓郁的小面包出炉了
口水忍不住了 三、轻如空气的
牛奶小餐包 材料：高筋面粉 270 克 盐 5
