面包发面技巧 一、香软小面包。 材料：高筋面粉 180 克、低筋面粉 40 克、奶粉 10 克、盐2.5ml、细砂糖 45 克、全蛋液 25 克、酵母 5ml、水 110 克、奶油 30 克。 1、除奶油外，将面粉、奶粉、蛋液、酵母、砂糖、奶油、水和盐混合揉好。 2、揉到比较有弹性，约 8 分钟左右，这时候加入奶油继续揉，揉到面团能扯出透光的薄膜，就可以进行发酵 3、用面包机发酵的话要一个小时左右，自然发酵的话需要23 个小时 4、发酵好的面团取出来，压出空气，揉成 16 个小面团，摆在铺了烘焙纸的烤盘上。 5、等面团二次发酵，等到涨满整个烤盘，刷上薄薄一层蛋液。 6、上下管 170 度，预热烤箱，烤 22 分钟左右。 注意：（烤到快好的时候，可以取出来刷一层蜂蜜再烤两三分钟），超松软的小面包就好了，晶莹透亮看起来很有食欲啊，入口即化的口感。 二、超松软的 65 度汤种香葱小面包 材料：高筋面粉 270 克、汤种 80 克、鸡蛋 45 克、清水 80克、奶油 28 克、细砂糖 40 克、盐 2 克、酵母 6 克 装饰材料：奶油 35 克、盐适量、香葱适量、蛋液 20 克 1、将面粉、鸡蛋、酵母、汤种、砂糖和盐全部放一起揉至光滑面团，然后放入奶油继续揉至出膜，再进行第一次发酵。 2、取出发好的面团排气后分割成每个大约 50 克的小面团，滚圆后松弛 15 分钟，取一个小面团?成椭圆面饼。 3、面饼的上下两端分别折向中间，用手掌根部压紧。 4、再收口捏紧，捏成橄榄形。 5、反过来轻轻按一下放在烤盘里进行第二次发酵，同时将室温软化的奶油手动打发，加入盐。 6、再切香葱碎放入奶油中拌匀。 7、发好的面团用剪刀轻轻剪上三下。 在剪口处放上香葱碎，烤箱预热 220 度烤 10 分钟即可。 葱香浓郁的小面包出炉了。口水忍不住了 三、轻如空气的.牛奶小餐包 材料：高筋面粉 270 克 盐 5 克 细砂糖 25 克 酵母 4 克 蛋液 23 克 奶油 28 克 牛奶 170 克 表面：蛋液 白芝麻 1. 将面团先揉成团，然后再放入软化的奶油，揉成一个光滑的面团。 2. 盖保鲜膜室温下发酵 2－2.5 倍大。 ▼3. 取出发酵好的面团压扁排气，分成 9 个约 59 克重的面团并分别滚圆。 4. 将滚圆后的面团放 8 寸圆模，盖保鲜膜做最后发酵至两倍大。 5. 表面刷蛋液，撒上白芝麻。 6. 放入预热好的烤箱中下层，上下火 190 度烘烤 18 分钟。 假如喜爱多点口味，不妨在里面包上豆沙馅或者紫薯馅...
