餐饮安全管理责任书 1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏
如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关
2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾
厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物
3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火
与此同时，油锅加热时应采纳温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火
4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次
5、厨房内的电器设施应严格按国家技术法律规范铺设，严禁以铝代铜的现象发生
厨房铺设电器线路应采纳绝缘导线穿硬 PVC 塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应实行相应的 防火措施，或采纳瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设
厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的
地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧
厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮
6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具
与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生
7、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾
另外，厨房内还应该配置一定量的 ABC 干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需
8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开
9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查
10、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程
厨房员工要根据操作程序操作灶具等器材
