上海酒店餐厅策划方案一、市场分析在上海这个国际大都市中，旅游业、商务出行和高端饮食消费成为了三大热门领域。因此，上海酒店餐厅的经营面对的对象主要是来自国内外的游客、商务人士和高端消费者。根据需求分析，这一人群更为注重用餐环境、人性化服务以及多元化餐食选择。二、餐厅主题基于市场分析，为了吸引目标顾客群体，我们提出以下餐厅主题：1. 派对酒店餐厅派对酒店餐厅适合家庭、团队和公务聚会等群体聚会。餐厅主题以派对为主题，提供多种美食和美酒餐饮选择，同时配合音乐、制造氛围带动派对氛围，让客户在用餐中同时享受到娱乐和社交的愉悦。2. 现代主题餐厅现代主题餐厅迎合职业白领和城市消费族群的需求，以凝聚大都市都市时尚和现代气息为主题，充满简约、时尚与艺术感的设计将更好地表达它的特色。此餐厅环境舒适、餐品品质优越，旨在为繁忙的城市生活注入一抹静谧，增添一份放松。3. 海鲜餐厅海鲜餐厅是顾客对新奇、健康食品需求日益增加的结果。餐厅的氛围以海洋为主题，独特的装饰品和环境音乐将带给顾客一种特别的用餐体验。加上新奇美味的海鲜和配套餐饮方案，以及合理的价格，这家海鲜餐厅将尽可能满足顾客对新奇、环保和健康的需求。三、餐厅设计1. 室内设计沉醉式氛围设计是目前餐厅装修中被广泛运用的手法之一，尤其适用于派对酒店餐厅和现代主题餐厅。通过媒介文化手段，搭配合理的照明布置和格调化教导，形成具有拍照效果和情绪响应的场景；同时为客人留下美好的印象。2. 空间规划对于海鲜餐厅，餐厅中设有开放式厨房，顾客能够亲眼见到餐品的制作过程，需要预留出更多的开放空间给厨房，并设置餐厅布局以增加就座数量。同时，顾客对宽敞明亮、设施完备的私人休息室需求很高，同时增加合适的休息室区域，为那些将来需要一个宁静、舒适的地方休息和工作的客人提供更好的服务。四、餐谱策划1. 派对酒店餐厅派对酒店餐厅以多缸酒吧、扒房、海鲜吧、各种鲜鱼、虾等海鲜特色料理为主，并配有各式小食、主食以及生日蛋糕、甜点等等。同时酒水方面，餐厅提供鸡尾酒、啤酒、威士忌、白兰地、红葡萄酒等多个种类供客人选择。2. 现代主题餐厅现代主题餐厅以法式西餐为主，主打核心食材，同时撰写简洁明了的餐谱描述，供顾客自由选择。餐厅灯光柔和，色调温柔，环境自然而舒适，客人可以品尝到高档优质的西餐同时也能感受到放松愉悦的用餐氛围。3. 海鲜餐厅海鲜餐厅食材以当日市场菜单为主，主打海鲜和水果快餐，并提供...
