厨房相关流程制度 一、食堂工作流程管理 1
验收和保管，每日对比采购单，对所采购物品进行核实验收 2
制订菜单和领用物品计划，食堂厨工实行厨师值班轮流制 3
就餐，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调
负责打菜的职工要固定窗口 4
餐后清洗、清理与打扫食堂卫生，餐后厨工对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类，对剩余饭菜进行适当处理 二、食堂工作制度 1
按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假 2
养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放 3
做好食堂卫生工作
工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、发烧等症状，应请假，离开厨房 4
食堂工作人员既要分工明确，要团结协作，工作期间不争吵，不打闹 三、食堂卫生制度 (一)食品卫生 1
不购买不新奇食品，不购买及使用腐烂变质的食物，以及其他异常食物 2
要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离
冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离 3
食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品 4
隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热 (二)餐具、厨具卫生 1
刀、菜墩、桶、盆等厨具要每餐清洗，保持厨具的洁净卫生 2
厨具和餐具要固定摆好
(三)环境卫生 1
要常常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2
储藏室要保持洁净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类 3
对食堂周围的阴沟、角落、潲水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物对食堂的排污沟要及时清理 4
对存放厨具，餐具的各个角落要注意清洁
不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰 四、监督与管理 食物原料清洗不洁净，责任
