第五章、餐饮部管理规范 ……………………………………59第一节、岗位职责………………………………………………………59（一）、楼面部经理岗位职责……………………………………………59（二）、楼面部部长岗位职责……………………………………………61（三）、服务员岗位职责…………………………………………………62（四）、营业部经理岗位职责……………………………………………63（五）、营业部部长岗位职责……………………………………………64（六）、迎宾员岗位职责…………………………………………………65（七）、营业点菜员岗位职责……………………………………………66（八）、传菜部部长岗位职责……………………………………………67（九）、传菜员岗位职责…………………………………………………68（十）、酒吧主管岗位职责………………………………………………69（十一）、酒吧员岗位职责 ………………………………………………70（十二）、管事部部长岗位职责 …………………………………………71（十三）、管事部洗碗工岗位职责 ………………………………………72（十四）、PA 保洁员岗位职责……………………………………………73第二节、餐饮部操作程序及标准 ……………………………………74（一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准…………………………………………74（二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准…………………………………………………75（三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准……………………………………………………77（四）、中餐摆台服务操作程序及标准………………………………………………78（五）、营业部预订餐服务操作程序及标准…………………………………………79（六）、电话接听标准操作程序………………………………………………………80（七）、迎宾服务操作程序及标准……………………………………………………82（八）、香巾服务操作程序及标准……………………………………………………83（九）、茶水服务服务操作程序及标准………………………………………………84（十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准………………………………………85（十一）、餐前小菜服务操作程序及标准……………………………………………86（十二）、为客人点菜服务操作程序及标准…………………………………………87（十三）、点酒水服务操作程序及标准……………………………………...
