《餐饮管理操作手册全套营运管理操作手册 05 餐饮部管理规范》第一节、岗位职责………………………………………………………59〔一〕、楼面部经理岗位职责……………………………………………59〔二〕、楼面部部长岗位职责……………………………………………61〔三〕、服务员岗位职责…………………………………………………62〔四〕、营业部经理岗位职责……………………………………………63〔五〕、营业部部长岗位职责……………………………………………64〔六〕、迎宾员岗位职责…………………………………………………65〔七〕、营业点菜员岗位职责……………………………………………66〔八〕、传菜部部长岗位职责……………………………………………67〔九〕、传菜员岗位职责…………………………………………………68〔十〕、酒吧主管岗位职责………………………………………………69〔十一〕、酒吧员岗位职责 ………………………………………………70〔十二〕、管事部部长岗位职责 …………………………………………71〔十三〕、管事部洗碗工岗位职责 ………………………………………72〔十四〕、PA 保洁员岗位职责……………………………………………73第二节、餐饮部操作程序及原则 ……………………………………74〔一〕、餐厅规范礼貌用语操作程序及原则…………………………………………74〔二〕、托盘操作服务规范原则操作程序及原则…………………………………………………75〔三〕、铺桌布服务工作原则操作程序及原则……………………………………………………77〔四〕、中餐摆台服务操作程序及原则………………………………………………78〔五〕、营业部预订餐服务操作程序及原则…………………………………………79〔六〕、 接听原则操作程序………………………………………………………80〔七〕、迎宾服务操作程序及原则……………………………………………………82〔八〕、香巾服务操作程序及原则……………………………………………………83〔九〕、茶水服务服务操作程序及原则………………………………………………84〔十〕、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及原则………………………………………85〔十一〕、餐前小菜服务操作程序及原则……………………………………………86〔十二〕、为客人点菜服务操作程序及原则…………………………………………87〔十三〕、点酒水服务操作程序及原则………………………………...
