职工餐厅管理办法VIP免费

第1页共12页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制职工餐厅管理办法为加强XX职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际状况特制定本方法。一、职工餐厅岗位设置（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼选购员）各1名。（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。（三）职工代表5名。二、餐厅管理规定（一）就餐方法。1、餐厅办公室制作餐卡，各单位依据用餐人员数量自行领购。2、外出执行公务人员中午必需回职工餐厅就餐，特别状况须提前说明缘由，以便餐厅合理支配用餐数量。3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。第2页共12页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。6、除集体加班外，公休日一般担心排就餐。（二）就餐时间。1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必需按规定时间就餐，不得提前。2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。（三）就餐人员十项守则1、就餐人员应敬重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。2、就餐人员必需到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。3、就餐人员应自觉听从餐厅人员的管理。4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。5、爱惜餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。第3页共12页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制6、自觉遵守就餐秩序，按先后挨次排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。7、讲究卫生，自觉保持餐厅的干净，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。8、厉行节省，杜绝铺张，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。9、餐厅内严禁酗酒。10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。（四）餐厅工作人员十项守则1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，听从安排，团结全都，搞好协作。2、餐厅工作人员要坚固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。第4页共12页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制4、餐厅工作人员，上班前必需换工作衣帽。5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切预备。7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。8、在工作过程中，要疼惜餐厅用具、设备。9、监督用餐人员是否存在铺张等行为，敢于制止并向管理员汇报。10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要立刻整理卫生。三、餐厅管理方式1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。3、选购材料入库前，保管员必需验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员第5页共12页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。4、仔细贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。5、广泛征求意见，每周订一次食谱，根据食谱调剂伙食，要常常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。6、提高警惕，搞好平安保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。四、财务核算规定1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。五、卫生管理规定1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持干净，无灰第6页共12页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制尘、无蛛网、无污染。3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。4、食品按四隔离要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。5、禁止加工使用变质和...