食品分析检验题库

食品分析检验题库 食品分析检验题库 索氏提取法 一,填空题 1,索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的 特性.用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行 处理,才能得到较好的结果. 2,用索氏提取法测定脂肪含量时,假如有水或醇存在,会使测定结果偏 (高或低或不变),这是因为 . 3,在安装索氏提取器的操作中,应准备好一个坚固的铁架台和 ;然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定 ,并固定好抽提筒;再在下部安装 ,将 连接在抽提筒下端,然后夹紧;在上部再安装 ,将 连接在抽提筒上端,然后夹紧.安装好的装置应做到 . 4,索氏提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于 100℃干燥 2 小时后,取出冷却至室温称重为,再置于 100℃干燥小时后,取出冷却至室温称重为,同样进行第三次干燥后称重为,则用于计算的恒重值为 . 5,索氏提取法使用的提取仪器是 ,罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是 ,巴布科克法使用的抽提仪器是 ,盖勃法使用的抽提仪器是 . 二,选择题 1,索氏提取法常用的溶剂有( ) (1)乙醚 (2)石油醚 (3)乙醇 (4)氯仿-甲醇 2,测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是( ),测定牛奶中脂肪含量的常规方法是( ). (1)索氏提取法 (2)酸性乙醚提取法 (3)碱性乙醚提取法 (4)巴布科克法 3,用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是( ). (1)电炉加热 (2)水浴加热 (3)油浴加热 (4)电热套加热 4,用乙醚作提取剂时,( ). (1)允许样品含少量水 (2)样品应干燥 (3)浓稠状样品加海砂 (4)应除去过氧化物 5,索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是( ). (1)虹吸 20 次 (2)虹吸产生后 2 小时 (3)抽提 6 小时 (4)用滤纸检查抽提完全为止 三,叙述题 1,简要叙述索氏提取法的操作步骤. 2,简要叙述索氏提取法应注意的问题. 3,如何推断索氏提取法抽提物的干燥恒重值. 索氏提取法测定花生仁中粗脂肪的含量 一,原理 样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪.因为除脂肪处还含有色素及挥发油,蜡,树脂等物,这种抽提法所得的脂肪为游离脂肪. 二,仪器和试剂 索氏抽提器 滤纸 水浴锅 无水乙醚或石油醚 三,操作方法 1,准确称取已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶 W1. 2,准确称取粉碎均匀的干燥花生仁 2-6 g,用滤纸筒严密包裹好后(筒口放置少量脱脂棉),放入抽提筒内. 3,在已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶中注入约三分之二的无水乙醚,并安装好索氏抽提装置,在 45-50℃左右的水浴中抽提 4-5 小时,抽提的速度...