职业技能鉴定国家题库中式烹调师高级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据 2001 年颁布的《中式烹调师》国家职业标准命制， 考试时间：120 分钟
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案
一二总 分得 分得 分评分人一、单项选择题(第 1 题～第 160 题
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中
5 分，满分 80 分
)1．道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的( )
A、行为能力 B、意识活动 C、行为规范 D、言论规范2．道德要求人们在获取( )的时候，是否考虑他人、集体和社会利益
A、生存保障 B、福利待遇 C、个人利益 D、个人薪酬3．职业道德对人的道德素质起( )作用
A、辅助性 B、决定性 C、暂时性 D、方法性4．职业道德建设应与建立和完善职业道德( )结合起来
A、管理体系 B、规划机制 C、监督机制 D、审查手段5．尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( )、加强协作等几个方面
A、遵纪守法 B、开拓创新 C、相互学习 D、注重实效6．开拓创新要具备( )、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质
A、认真负责的态度 B、尊重人才的意识 C、创新的意识 D、不惧挫折的勇气7．食盐的浓度在( )左右具有抑制细菌生长的作用
A、4％ B、6％ C、8％ D、10％8．人体急性或慢性( )中毒可引起骨痛病
A、锡 B、镉 C、铬 D、钴9．可能受到多环芳烃化合物污染的食品是( )
A、熏肉 B、腊肉 C、咸肉 D、火腿10．引起食物中毒的原因有( )
A、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质 B、食物中的过敏原 C、食源性寄生虫的污染 D、肠道传染病病毒的污染11．肉毒梭菌食物中毒，主要出现( )
A、以中枢神经系统为
